Nepalees
Chatamari
Chatamari is een Newar-stijl rijstmeelcrêpe, dun gebakken op een hete tawa en getopt met gekruid fijngehakt vlees en ei. De bodem wordt licht krokant aan de randen terwijl de topping onder een deksel stoomt tot hij sappig en geurend is.
Ingrediënten
- Fijn rijstmeel1 cup
- Water3/4 cup, plus more as needed
- Zout3/4 tsp, divided
- Fijngehakt buffelvlees of kip150g
- Rode ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, fijngehakt1/2 medium
- Groene pepers, fijngehakt2
- Gember-knoflookpasta1 tsp
- Komijnpoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Timurpoeder1 pinch
- Mosterdolie2 tbsp, divided
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Eieren2
Bereiding
- Doe het rijstmeel in een kom met 1/4 teaspoon zout en klop geleidelijk het water erdoor tot een glad, schenkbaar beslag ontstaat dat iets dunner is dan pannenkoekenbeslag.
- Dek het beslag af en laat het 20 minuten rusten zodat het rijstmeel volledig kan hydrateren.
- Meng in een andere kom het gehakt met ui, tomaat, groene pepers, gember-knoflookpasta, komijn, koriander, kurkuma, timur, 1/2 teaspoon zout, 1 tablespoon mosterdolie en koriander.
- Klop het gerustte beslag opnieuw door en voeg 1 to 2 tablespoons water toe als het te veel is ingedikt.
- Verhit een platte tawa of zware antiaanbakpan op middelhoog vuur en wrijf hem dan licht in met mosterdolie.
- Giet de helft van het beslag in de hete pan en spreid het snel uit tot een dunne ronde crêpe van ongeveer 8 inches breed.
- Wanneer het oppervlak begint te zetten, verdeel de helft van het gekruide vleesmengsel heel dun over de crêpe en laat een kleine rand onbedekt.
- Breek 1 ei over de topping en verdeel het eiwit voorzichtig met een lepel zonder de bodem te scheuren.
- Druppel een beetje mosterdolie langs de rand, dek de pan af en bak op laag tot middel-laag vuur 6 to 8 minutes tot het vlees gaar is, het ei is gestold en de onderkant licht krokant is.
- Schuif de chatamari op een bord en herhaal met het resterende beslag, de topping en het ei.
- Serveer heet, heel of in punten gesneden, met tomaat achar ernaast indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik buffelvlees vervangen in Chatamari?
Ja. Gemalen kip werkt goed en is sneller gaar. Gemalen lam of rundvlees kan ook worden gebruikt als dat meer bij je voorkeur past. Houd de kruiden hetzelfde, maar kook dichtere vleessoorten iets langer voordat je ze serveert.
Hoelang moet het beslag rusten, en waarom?
Laat het rijstbeslag ongeveer 20 minuten rusten. Dit geeft het meel de tijd om te hydrateren, waardoor het beslag gladder wordt en makkelijker dun uit te spreiden is. Als het beslag dikker wordt na het rusten, roer er dan 1 tot 2 eetlepels water door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chatamari?
De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, een pan die te koud is en te veel beleg toevoegen. Spreid het beslag dun uit, houd de hitte middelhoog en gebruik een dunne laag vlees zodat de pannenkoek goed gaart.
Hoe moet ik overgebleven Chatamari bewaren?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het opnieuw op in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur zodat de bodem weer krokant wordt. Vermijd de magnetron als je de textuur beter wilt behouden.
Wat kan ik bij Chatamari serveren?
Serveer het warm met een eenvoudige tomatenachar, pittige chutney of extra verse koriander en gesneden pepers. Een lichte salade of ingelegde groenten passen er ook goed bij. Het is het lekkerst direct na het koken, terwijl de randen nog krokant zijn.