Georgisch
Tsjashoesjoeli
Tsjashoesjoeli is een Georgische runderstoofpot die langzaam wordt gekookt met tomaten, uien, knoflook, chilipeper en verse kruiden totdat de saus dik en geurig is. Het wordt traditioneel warm geserveerd met brood om de gekruide tomatensappen op te scheppen.
Ingrediënten
- Runderschouder of kalfsschouder, in stukken van 3 cm gesneden500g
- Gele ui, fijngehakt1 large
- Rijpe tomaten, geraspt of fijngehakt400g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Knoflook, geperst4 cloves
- Milde groene chilipeper, fijngehakt1
- Verse koriander, gehakt1/2 cup
- Verse peterselie, gehakt1/4 cup
- Verse paarse basilicum of gewone basilicum, gehakt2 tbsp
- Khmeli suneli1 tsp
- Gemalen korianderzaad1 tsp
- Blauw fenegriek, optioneel1/2 tsp
- Gemalen rode peper of adjika1/2 tsp
- Laurierblad1
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Water, indien nodig1/4 cup
Bereiding
- Verhit een zware pan op middelhoog tot hoog vuur, voeg het rundvlees toe en bak het zonder deksel 6 to 8 minuten tot het zijn sappen loslaat en het vocht grotendeels is verdampt.
- Voeg de zonnebloemolie en ui toe en bak al roerend 8 to 10 minuten, tot de ui zacht wordt en het vlees licht begint te kleuren.
- Roer de tomatenpuree, knoflook, hete chilipeper, laurierblad, khmeli suneli, gemalen koriander, blauw fenegriek, rode peper of adjika, zout en zwarte peper erdoor.
- Voeg de tomaten toe, roer goed, zet het vuur laag, dek af en laat 50 to 60 minuten zachtjes sudderen tot het rundvlees zacht is.
- Controleer de pan af en toe en voeg alleen een scheutje water toe als de saus te droog wordt voordat het vlees zacht is.
- Neem het deksel weg en laat nog 10 minuten sudderen tot de tomatensaus dik is en aan het vlees blijft hangen.
- Roer de koriander, peterselie en basilicum erdoor, bak 2 minuten, en haal dan van het vuur.
- Laat de tsjashoesjoeli 5 minuten rusten en serveer heet met Georgisch brood of mchadi.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip, lam of een ander stuk gebruiken in plaats van rundernek voor chashushuli?
Ja. Lamschouder werkt het beste als directe vervanging. Kindsleder is ook traditioneel. Kip kookt veel sneller en geeft niet dezelfde rijke saus, dus verminder de suddertijd drastisch en let op uitdroging.
Hoe lang duurt chashushuli echt van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten totaal. Het grootste deel daarvan is sudderen. Als je rundvlees erg taai is, kan het 15 tot 20 minuten langer nodig hebben om mals te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chashushuli?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te hoge temperatuur aanhouden nadat de tomaten erbij zijn gedaan, en niet wachten tot het rundvlees zacht is voordat je de saus indikt. Vermijd ook het overslaan van de rusttijd aan het einde.
Hoe bewaar ik restjes en kan chashushuli goed worden opgewarmd?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het warmt heel goed op bij lage temperatuur met een scheutje water indien nodig. Je kunt het ook invriezen tot 3 maanden.
Wat kan ik serveren bij chashushuli?
Serveer het warm met knapperig brood, Georgische mchadi, rijst of gekookte aardappels. Een simpele komkommer-tomatensalade of ingelegde groenten passen goed bij de rijke tomaten-rundvleessaus. Verse kruiden erop helpen ook enorm.