Maleisisch
Char Kway Teow
Een rokerig Maleisisch wokgerecht van platte rijstnoedels, geroerbakt met garnalen, kokkels, Chinese worst, taugé, knoflookbieslook en ei. De noedels worden snel boven zeer hoge hitte gegaard zodat ze veerkrachtig blijven en de geur van donkere sojasaus en wok hei opnemen.
Bekijk de videoLuveena Lee · 3:11
Ingrediënten
- Verse platte rijstnoedels, losgemaakt400g
- Rauwe garnalen, gepeld met de staartjes eraan8 medium
- Verse bloedkokkels, geblancheerd en uit de schelp gehaald80g
- Chinese worst, in dunne plakjes1 link
- Eieren2
- Taugé, afgespoeld en uitgelekt2 kopjes
- Knoflookbieslook, in stukken van 5 cm gesneden1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Varkensreuzel of neutrale olie3 tbsp
- Krokante varkensblokjes2 tbsp
- Maleise chilipasta of sambal1 tbsp
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Donkere sojasaus2 tsp
- Oestersaus2 tsp
- Vissaus1 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
Bereiding
- Roer de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, vissaus, witte peper en suiker door elkaar in een kleine kom.
- Zorg dat alle ingrediënten naast het fornuis klaarstaan, want het bakken moet snel gebeuren op zeer hoge hitte.
- Verhit een goed ingebrande wok op hoog vuur tot hij rookt, voeg dan 1 1/2 tablespoons varkensreuzel of olie toe.
- Voeg de helft van de knoflook en de helft van de chilipasta toe, roerbak een paar seconden, en voeg dan de helft van de Chinese worst en 4 garnalen toe.
- Roerbak tot de garnalen net roze beginnen te worden, voeg dan de helft van de noedels toe en schep snel om zodat ze met de aromatische olie bedekt raken.
- Voeg de helft van de voorbereide saus langs de rand van de wok toe en schep de noedels om tot ze gelijkmatig zijn gekleurd en hier en daar licht geblakerd.
- Duw de noedels naar één kant, voeg indien nodig nog wat reuzel of olie toe, breek 1 ei erin en laat het een paar seconden stollen voordat je het door de noedels roerbakt.
- Voeg de helft van de kokkels, taugé, knoflookbieslook en krokante varkensblokjes toe en schep 20 tot 30 seconden om zodat de taugé knapperig blijft en de kokkels mals blijven.
- Schep meteen op een bord en herhaal hetzelfde proces met de resterende ingrediënten voor de tweede portie.
- Serveer heet, direct uit de wok, met eventueel extra chilipasta ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bloedkokkels vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik extra garnalen, gehakte sint-jakobsschelpen of gesneden inktvis voor een vergelijkbare zeevruchtensmaak. Als je de ziltige toets wilt, voeg dan wat extra vissaus of een snufje zout toe, maar overdrijf niet.
Wanneer moet ik de noedels toevoegen zodat ze niet breken of aan elkaar plakken?
Voeg ze toe zodra de aromaten, garnalen en worst in de wok bewegen, en schep meteen om. Gebruik losgemaakte, kamertemperatuur noedels en werk in porties zodat ze gebakken worden, niet gestoomd, en intact blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van char kway teow?
De grootste fouten zijn een wok die niet heet genoeg is, de pan te vol doen en alles tegelijk toevoegen. Dat leidt tot stomen in plaats van schroeien. Ook te weinig kruiden of garnalen die te lang gebakken worden maken het gerecht flauw of taai.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw zonder de textuur te verpesten?
Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm snel op in een zeer hete wok of koekenpan met een beetje olie. Gebruik de magnetron alleen als het niet anders kan, maar de noedels worden dan zacht en verliezen hun schroeilaag.
Wat serveer ik bij char kway teow?
Serveer het heet, direct uit de wok, met extra sambal erbij als je van pittig houdt. Een simpele komkommersalade of een heldere soep past goed, omdat de noedels rijk, hartig en al erg vullend zijn.