Pakistaans
Chapli kebab
Een chapli kebab in Peshawari-stijl, gemaakt met vet gemalen rundvlees, gekneusde hele specerijen, anardana, verse kruiden en tomaat. De kebabs worden breed en dun gevormd en daarna ondiep gebakken tot de randen krokant en diepbruin zijn.
Bekijk de videoCooking with kawish · 15:43
Ingrediënten
- Vet gehakt rundvlees of schapengehakt300g
- Ui, fijngehakt en goed uitgeknepen1 small
- Tomaat, half fijngehakt en half in dunne plakjes1 small
- Groene chilipepers, fijngehakt2
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse munt, gehakt1 tbsp
- Gember-knoflookpasta1 tsp
- Gedroogde granaatappelpitten, grof gekneusd1 tbsp
- Korianderzaad, geroosterd en grof gekneusd1 tsp
- Komijnzaad, geroosterd en grof gekneusd1/2 tsp
- Rode chilivlokken1/2 tsp
- Zwarte peper, grof gemalen1/4 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Maïsmeel2 tbsp
- Ei, lichtgeklopt1 small
- Ghee of neutrale olie, om ondiep te bakken1/3 cup
- Citroenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Rooster de korianderzaadjes en komijnzaadjes 1 minuut in een droge pan tot ze geurig zijn, en kneus ze daarna grof.
- Doe het gehakt in een kom en voeg de uitgeknepen ui, de helft van de fijngehakte tomaat, groene chilipepers, koriander, munt, gember-knoflookpasta, gekneusde anardana, gekneusde specerijen, chilivlokken, zwarte peper, garam masala, zout, maïsmeel en het losgeklopte ei toe.
- Meng 2 to 3 minutes met de hand tot het mengsel plakkerig aanvoelt en goed is gemengd.
- Dek af en laat het mengsel 15 to 20 minutes rusten zodat het maïsmeel vocht opneemt en de specerijen zich zetten.
- Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm elke portie tot een brede, dunne patty van ongeveer 1 cm dik.
- Druk op elke patty voorzichtig een dun plakje tomaat bovenop.
- Verhit ghee of olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot het glanst.
- Bak de kebabs eerst met de tomaatkant omhoog 3 to 4 minutes, keer ze dan voorzichtig om en bak de tomaatkant nog eens 3 to 4 minutes tot de kebabs bruin zijn, krokant aan de randen en gaar van binnen.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer heet met citroenpartjes, naan, gesneden ui en chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik runder- of schapenvleesgehakt gebruiken in chapli kebab, en welk vetgehalte werkt het beste?
Ja. Gebruik rundvlees, schapenvlees, of zelfs een mix van beide. Kies gehakt met ongeveer 15–20% vet; zeer mager gehakt maakt droge, brokkelachtige kebabs. Als je mager vlees gebruikt, voeg dan alleen een beetje extra olie of een lepel yoghurt toe indien nodig.
Hoelang moet ik het chapli kebab mengsel laten rusten voordat ik het vorm en bak?
Laat het mengsel 15–20 minuten rusten. Dit geeft het maïsmeel tijd om vocht op te nemen en helpt de kruiden te mengen. Als het mengsel na het rusten nog steeds los aanvoelt, zet het dan nog 10 minuten in de koelkast voordat je het vormt.
Waarom vallen mijn chapli kebabs uit elkaar of worden ze te droog?
Ze vallen meestal uit elkaar als het gehakt te mager is, de ui niet goed uitgewreven was, of het mengsel niet genoeg is gekneed. Droge kebabs ontstaan vaak door te lang bakken of te veel bloem. Meng tot het plakkerig is, maak dikke genoeg schijven en bak op middelhoog vuur.
Hoe bewaar ik overgebleven chapli kebabs en kan ik het rauwe mengsel invriezen?
Bewaar gekookte kebabs in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een pan op laag vuur of in de oven. Je kunt de gevormde rauwe schijven tot 1 maand invriezen; leg ze apart met bakpapier.
Wat zijn de beste manieren om chapli kebab te serveren?
Serveer heet met naan, roti of paratha, plus muntchutney, gesneden uien en partjes citroen. Ze smaken ook goed met een simpele salade of in een broodje. Voeg de verse tomaat als garnering pas vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.