Tunesisch
Tunesische chapati
Een geliefde Tunesische straatsandwich gemaakt met zacht, in de pan gebakken griesmeelbrood, dat nog warm wordt opengesneden en gevuld met harissa, omelet, tonijn, kaas, olijven en slata mechouia. Hij is stevig, pittig en het lekkerst warm, terwijl het brood nog zacht is.
Bekijk de videoSahar MZ · 11:01
Ingrediënten
- Fijne griesmeel1 cup
- Bloem1/2 cup
- Instantgist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Olijfolie2 tbsp, verdeeld
- Warm water1/2 cup, plus more if needed
- Eieren2 large
- Peterselie met platte blaadjes, fijngehakt2 tbsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Harissa2 tbsp
- Tonijn in olijfolie, uitgelekt120g
- Slata mechouia1/3 cup
- Kleine aardappel, gekookt en in blokjes gesneden1
- Tunesische smeerkaasdriehoekjes of zachte smeltkaas2 portions
- Groene olijven, ontpit en in plakjes gesneden6
Bereiding
- Meng de griesmeel, bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg 1 tablespoon olijfolie en het warme water geleidelijk toe en meng tot een zacht, maar niet plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is, en voeg alleen een lepel water toe als het droog aanvoelt.
- Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het opgezwollen is.
- Verdeel het deeg in 2 ballen, vet je handen licht in en druk elke bal plat tot een ronde van ongeveer 15 cm breed en 1 cm dik.
- Dek de rondes af en laat ze 10 minuten rusten terwijl je een zware koekenpan of tajine op middelhoog vuur verwarmt.
- Bak elk brood 4 to 5 minutes per kant op de droge koekenpan, draai één of twee keer om, tot er goudbruine plekken verschijnen en het brood gaar is.
- Wikkel de gebakken broden in een schone doek om ze zacht te houden.
- Klop de eieren los met de peterselie, zwarte peper en een klein snufje zout.
- Verhit de resterende 1 tablespoon olijfolie in een kleine pan en bak van de eieren 2 dunne omeletten.
- Roer de harissa los met een theelepel olijfolie of een paar druppels water.
- Snijd elk warm chapati-brood aan de zijkant open zonder helemaal door te snijden.
- Smeer harissa in elk brood en voeg vervolgens één omelet, tonijn, slata mechouia, blokjes aardappel, kaas en gesneden olijven toe.
- Druk elke sandwich voorzichtig aan en leg hem terug in de warme koekenpan voor 1 to 2 minuten per kant, net totdat de vulling heet is en de kaas zacht wordt.
- Serveer meteen, in tweeën gesneden indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne semolina of bloem voor alle gebruik in het Tunisische chapati-deeg vervangen?
Ja. Je kunt alle bloem voor alle gebruik gebruiken als dat nodig is, maar het brood wordt dan zachter en minder stevig. Voor een betere textuur, houd je minstens wat semolina. Ook broodmeel werkt, maar kan het deeg iets taaier maken.
Hoe lang duurt het vanaf het mengen tot het serveren, inclusief rijzen en bakken?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur totaal. Dit is inclusief 8-10 minuten kneden, ongeveer 1 uur rijzen, 10 minuten rusten na het vormen, en ongeveer 10-15 minuten bakken van zowel het brood als de vulling.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chapati tunisien?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, waardoor het deeg plakkerig wordt, en bakken op te hoge temperatuur, waardoor de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Vermijd ook het overslaan van de rustperiode na het vormen; dit helpt het brood zacht te blijven.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
Wikkel afgekoelde chapati goed in en bewaar deze tot 2 dagen in de koelkast, of vries ze in tot maximaal 1 maand. Warm ze opnieuw op in een afgedekte koekenpan op laag vuur of kort in de oven, en wikkel ze vervolgens in een doek om de korst zacht te maken.
Wat is de beste manier om chapati tunisien te serveren zodat het heel blijft?
Serveer het warm, gevuld met het eimengsel, tonijn, slata mechouia en aardappelen, en vouw het als een sandwich of pakketje. Vul het niet te vol, anders kan het brood scheuren. Een beetje extra harissa erbij werkt ook heel goed.