Peruaans
Chanfainita
Een traditionele Peruaanse stoofpot van fijngesneden runderlong, gesudderd in ají panca, kruiden en aardappelen. Aards, mild pittig en geserveerd met witte rijst, net als in veel huishoudens en markten in Lima.
Ingrediënten
- Runderlong, schoongemaakt400g
- Water5 kopjes
- Verse munt- of hierbabuena-takjes3 takjes
- Witte azijn1 el
- Gele aardappelen, geschild en in blokjes gesneden300g
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijngehakt1/2 kop
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Ají panca-pasta2 el
- Ají amarillo-pasta1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Gedroogde oregano1/2 tl
- Verse munt- of hierbabuena, fijngehakt2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Gekookte witte rijst1 kop
Bereiding
- Spoel de runderlong goed af onder koud water en doe hem dan in een pan met het water, de azijn, de munttakjes en een snufje zout.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af en laat vervolgens 45 to 60 minutes zachtjes koken tot de long mals is.
- Haal de long uit de pan, zeef en bewaar 1 1/2 cups van het kookvocht, en laat de long iets afkoelen.
- Snijd eventuele taaie buisjes of vliezen weg en snijd de long daarna in heel kleine blokjes.
- Verhit de olie in een stevige pan op middelhoog vuur en bak de ui tot die zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de knoflook, ají panca-pasta, ají amarillo-pasta, komijn, oregano, zout en peper toe en bak de aderezo langzaam 5 minuten tot de olie rood kleurt en geurig is.
- Voeg de in blokjes gesneden long toe en roer goed zodat hij de aderezo opneemt, en bak 3 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en het gereserveerde kookvocht toe en breng dan aan de kook.
- Doe gedeeltelijk een deksel op de pan en laat 18 to 22 minutes koken, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn en de saus dik en roodachtig is.
- Roer de gehakte munt erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat nog 2 minutes onafgedekt sudderen.
- Serveer de chanfainita heet met gekookte witte rijst erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundlong in chanfainita vervangen als ik het niet kan vinden?
De dichtstbijzijnde vervanger is rundershart, heel fijngehakt en wat langer sudderen tot het zacht is. Rundpens werkt ook, maar heeft veel langer koken nodig en heeft een andere textuur. De smaak verandert, maar de aderezo blijft het gerecht dragen.
Hoe lang duurt chanfainita van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur in totaal. De long moet 45 tot 60 minuten sudderen, daarna duurt de stoofafwerking met aardappelen ongeveer 20 minuten, plus wat tijd voor het voorbereiden en snijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chanfainita?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de long, het te grof snijden en het haasten van de aderezo. Snijd de long heel fijn, bak de ui en pasta's tot ze geurig zijn, en voeg niet te weinig vocht toe want dan kunnen de aardappelen aan de pan blijven plakken.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven chanfainita opnieuw?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water indien nodig, want de aardappelen nemen de saus 's nachts op en de stoofpot wordt dikker als hij staat.
Wat serveer ik bij chanfainita?
Serveer het warm met witte rijst, knapperig brood of gekookte maïs voor een completer gerecht. Een simpele verse salsa criolla, extra fijngehakte munt en een kneepje limoen passen goed om de rijke, aardse stoofpot op te frissen.