Pakistaans
Chana Chaat
Een pittige Pakistaanse chana chaat met malse chana, aardappelen, imli-chutney, chaat masala en verse kruiden. Het is fris, pittig en smeuïg, met verkruimelde papri die vlak voor het serveren wordt toegevoegd voor extra crunch.
Bekijk de videoTayyaba kiran · 3:01
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten3/4 cup
- Wateras needed
- Baking soda1/4 tsp
- Aardappel, gekookt en in blokjes gesneden1 medium
- Rode ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, gehakt1 small
- Groene pepers, fijngehakt1 to 2
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Verse munt, gehakt2 tbsp
- Tamarindechutney3 tbsp
- Citroensap1 tbsp
- Chaat masala1 1/2 tsp
- Geroosterde komijnzaadjes, gekneusd1 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zwart zout1/4 tsp
- Zoutto taste
- Papri, licht verkruimeld1/2 cup
Bereiding
- Spoel de gedroogde kikkererwten af, laat ze een nacht weken in ruim water en giet ze daarna af.
- Doe de geweekte kikkererwten in een pan met vers water en baking soda en kook ze tot ze zeer mals zijn maar nog wel hun vorm behouden, ongeveer 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Giet de kikkererwten af en laat ze afkoelen tot lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Meng in een kom de kikkererwten, gekookte aardappel, rode ui, tomaat, groene pepers, koriander en munt.
- Voeg de tamarindechutney, het citroensap, chaat masala, gekneusde geroosterde komijn, rode chilipoeder, zwart zout en zout toe.
- Meng voorzichtig maar goed, en druk met de lepel een paar kikkererwten lichtjes fijn zodat de masala en chutney aan de chaat blijven kleven.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met extra citroensap, chaat masala of zout.
- Schep in serveerschalen en garneer vlak voor het serveren met verkruimelde papri.
Veelgestelde vragen
Kan ik voor chana chaat kikkererwten uit blik gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten?
Ja. Giet kikkererwten uit blik af en spoel ze goed, laat ze vervolgens 10–15 minuten sudderen met een beetje water en een snufje zuiveringszout als je een zachtere textuur wilt. Voeg ze toe als ze zijn afgekoeld; kook ze niet te lang, anders worden ze papperig.
Hoe lang duurt chana chaat als ik de kikkererwten een nacht laat weken?
Met een nacht weken, reken je op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten om de kikkererwten te koken, plus 15–20 minuten om af te koelen en te mengen. Gebruik je kikkererwten uit blik, dan kan het hele gerecht in ongeveer 20 minuten worden samengesteld.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chana chaat?
De grootste fouten zijn het ondergaren van de kikkererwten, te veel chutney ineens toevoegen, en roeren terwijl de kikkererwten nog warm zijn. Warme kikkererwten kunnen de groenten zacht maken en de chaat waterig. Proef en breng geleidelijk op smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven chana chaat en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar papri indien mogelijk apart en voeg het pas vlak voor het serveren toe. De salade kan vocht loslaten, giet overtollig vocht af en verfris met citroensap.
Wat is de beste manier om chana chaat te serveren voor de beste textuur?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, niet gloeiend heet. Voeg papri pas op het laatste moment toe zodat het knapperig blijft. Een laatste strooiing van komijn, koriander en een beetje extra citroensap vlak voor het serveren maakt de smaken frisser.