Georgisch
Tsjakhokhbili
Tsjakhokhbili is een Georgische kipstoofpot die in zijn eigen sappen wordt gekookt met zoete uien, rijpe tomaten, knoflook en een royale hand verse kruiden. De saus moet helder, hartig en licht pittig zijn en zich aan malse stukken kip hechten.
Ingrediënten
- Kippendijen of drumsticks met bot, met vel600g
- Gele uien, in dunne ringen2 medium
- Rijpe tomaten, ontveld en gehakt400g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Verse koriander, gehakt1/2 cup
- Verse platte peterselie, gehakt1/4 cup
- Verse paarse basilicum of gewone basilicum, gehakt2 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Utskho suneli (blauwe fenegriek)1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Gedroogde rode chilivlokken of fijngehakte verse hete peper1/2 tsp
- Laurierblad1
- Ongezouten boter1 tbsp
- Fijn zout1 tsp, plus more to taste
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
Bereiding
- Dep de stukken kip zeer droog en breng ze rondom op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een zware pan of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en leg de kip met de huid naar beneden in de pan zonder olie toe te voegen.
- Braad de kip aan beide kanten goed aan gedurende 10 to 12 minuten, zodat het vet uit de huid komt en de bodem van de pan kleur krijgt.
- Schep de gebruinde kip op een bord en laat het uitgekomen vet in de pan.
- Zet het vuur lager naar middelmatig, voeg de boter en de gesneden uien toe en bak 10 minuten tot ze zacht, goudbruin en zoet zijn.
- Roer de tomatenpuree, gemalen koriander, utskho suneli, khmeli suneli, chili en het laurierblad erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de gehakte tomaten en een snuf zout toe en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan los.
- Doe de kip en eventuele sappen terug in de pan en leg de stukken in de tomaten-uiensaus.
- Dek af en laat 25 to 30 minuten zachtjes sudderen, waarbij je de kip één keer omdraait, tot het vlees mals en gaar is.
- Neem het deksel eraf en laat nog 5 to 8 minuten sudderen als de saus te dun is; hij moet dik zijn maar nog wel lepelbaar.
- Roer de knoflook, koriander, peterselie en basilicum erdoor en laat nog 2 minuten koken om de scherpte van de knoflook te verzachten.
- Proef en pas zout, peper en chili aan voordat je de tsjakhokhbili heet serveert, met de tomaten-kruidensaus over de kip geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets of kip zonder bot gebruiken in plaats van kip met bot voor Chakhokhbili?
Kippenbouten of drumsticks met bot geven de beste smaak en blijven sappig tijdens het sudderen. Kip zonder bot kan ook, maar verkort dan de suddertijd. Kipfilets zijn minder ideaal omdat ze snel uitdrogen en de saus minder goed verrijken.
Hoe lang duurt het om Chakhokhbili te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 70 minuten totaal. Het aanbakken van de kip duurt 10 tot 12 minuten, de uien hebben ongeveer 10 minuten nodig, en het laatste sudderen 25 tot 30 minuten, plus een paar minuten voor snijden en voorbereiding.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Chakhokhbili?
De grootste fouten zijn de kip niet goed aanbakken, te snel de uien bereiden en te hard laten sudderen. Ook teveel vocht toevoegen vermijden; de saus moet tomatenrijk zijn, niet waterig. Kruid in lagen zodat het gerecht uiteindelijk goed in balans is.
Hoe moet ik overgebleven Chakhokhbili bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Warm het voorzichtig opnieuw op laag vuur op het fornuis, voeg eventueel een scheutje water toe. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden.
Wat serveer ik het beste bij Chakhokhbili?
Het is het lekkerst met knapperig brood, lavash, rijst of simpele gekookte aardappelen om de saus mee op te nemen. Een verse komkommer salade of ingelegde groenten passen ook goed. Garneer vlak voor het serveren met extra koriander en peterselie.