Georgisch
Tsjakapuli
Tsjakapuli is een geurig Georgisch lentestoofgerecht van lamsvlees dat suddert met dragon, zure groene pruimen, witte wijn en handenvol verse kruiden. Het hoort fris, zuur en kruidig te smaken, met mals vlees in een lichte groene bouillon.
Ingrediënten
- Lamschouder of ribvlees, liefst met bot, in grote stukken gesneden500g
- Verse dragon, malse blaadjes en steeltjes gehakt2 volgeperste cups
- Verse koriander, gehakt1/2 cup
- Verse peterselie, gehakt1/2 cup
- Bosuitjes, gehakt4
- Zure groene pruimen, indien mogelijk onrijp10 to 12
- Droge Georgische witte wijn, zoals Rkatsiteli of Tsinandali3/4 cup
- Water1/2 cup
- Groene chilipeper, in de lengte ingesneden1 klein
- Knoflook, licht gekneusd2 tenen
- Fijn zout1 tsp, plus meer naar smaak
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Spoel het lamsvlees af en dep het droog, breng het daarna op smaak met het zout en de zwarte peper.
- Leg de helft van de gehakte dragon, koriander, peterselie en bosuitjes op de bodem van een zware pan.
- Schik de stukken lamsvlees in een enkele, compacte laag op de kruiden.
- Verdeel de zure groene pruimen, knoflook en groene chili over het lamsvlees.
- Bedek met de resterende dragon, koriander, peterselie en bosuitjes.
- Giet de witte wijn en het water erbij en dek de pan daarna goed af.
- Breng op middelhoog vuur langzaam tegen de kook aan, zet het vuur vervolgens laag en laat 1 uur zachtjes koken zonder veel te roeren.
- Controleer of het lamsvlees mals is en laat het indien nodig nog 15 to 20 minutes sudderen, waarbij je genoeg bouillon in de pan houdt zodat de stoof sappig blijft.
- Proef de bouillon en breng op smaak met extra zout; de smaak moet duidelijk zuur zijn van de pruimen en aromatisch van de dragon.
- Serveer heet in ondiepe kommen met stukken lamsvlees, zachte pruimen, kruiden en veel groene bouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zure groene pruimen in chakapuli vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik onrijpe groene pruimen, zure kersenpruimen, of een mix van zure abrikozen met een beetje extra citroensap. Het doel is een scherpe, fruitige zuurgraad, geen zoetheid. Voeg geleidelijk toe en proef de bouillon.
Hoe lang moet chakapuli koken voor lamschouder of ribvlees?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten, afhankelijk van de grootte en leeftijd van het lam. Het is klaar wanneer het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt maar toch in grote stukken blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chakapuli?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de kruiden, te veel roeren en te weinig vloeistof gebruiken. Houd de warmte zacht, de deksel dicht en de bouillon royaal. Vermijd ook het vervangen van dragon door munt; dragon is de karakteristieke smaak.
Hoe moet ik overgebleven chakapuli bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De smaken verdiepen zich ’s nachts. Verwarm voorzichtig op laag vuur zodat het lam mals blijft en de kruiden niet flets of bitter worden.
Wat is de beste manier om chakapuli te serveren?
Serveer het heet in ondiepe kommen met veel bouillon, mals lamsvlees, zachte pruimen en kruiden. Het gaat goed samen met knapperig brood of gewone gekookte aardappelen. Een droge witte Georgische wijn is de meest traditionele combinatie.