Zuid-Afrikaans
Chakalaka
Een heldere, pittige Zuid-Afrikaanse groentesaus die zachtjes wordt gestoofd met currykruiden, geraspte wortels, paprika’s, tomaten, kool en gebakken bonen. Serveer warm of op kamertemperatuur bij pap, braai-vlees, boerewors of brood.
Ingrediënten
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Milde currypoeder1 tbsp
- Gemalen paprika1 tsp
- Wortels, grof geraspt2 medium
- Groene paprika, in dunne reepjes1/2
- Rode paprika, in dunne reepjes1/2
- Witte kool, fijn gesneden1 cup
- Tomatenblokjes1 cup
- Gebakken bonen in tomatensaus1 cup
- Zout1/2 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Witte azijn1 tsp
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, gember en chilipeper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het currypoeder en de paprika toe en roer 30 seconden zodat de kruiden even kunnen roosteren zonder aan te branden.
- Voeg de geraspte wortels, paprika’s en kool toe en bak 6 to 8 minuten, onder regelmatig roeren, tot de groenten beginnen te verzachten maar nog wel structuur hebben.
- Roer de tomatenblokjes, het zout en de zwarte peper erdoor en laat 8 minuten zachtjes koken tot het mengsel indikt.
- Schep de gebakken bonen erdoor en laat 5 minuten zachtjes sudderen zodat de bonen grotendeels heel blijven.
- Roer de witte azijn erdoor, proef en voeg naar smaak extra zout of chilipeper toe.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met pap, boerewors, gegrild vlees of brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik groenten in chakalaka vervangen als ik ze niet allemaal heb?
Ja. Je kunt kool vervangen door meer wortels of paprika's en elke combinatie van zoete paprika's gebruiken. Voor extra volume kun je een beetje courgette of geraspte bloemkool toevoegen, maar snijd de groenten klein zodat ze gelijkmatig garen.
Hoe lang moet ik chakalaka koken zodat de groenten zacht maar niet papperig blijven?
Na het toevoegen van wortels, paprika's en kool, 6 tot 8 minuten koken en regelmatig roeren. Vervolgens ongeveer 8 minuten zacht laten sudderen met tomaten, en de bonen pas de laatste 5 minuten toevoegen zodat ze heel blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chakalaka?
De grootste fouten zijn het verbranden van de specerijen, het te gaar koken van de groenten, en het te hard roeren waardoor de bonen stuk gaan. Houd het vuur middelhoog, rooster de specerijen kort en laat daarna zacht sudderen zodra de tomaten en bonen erbij komen.
Hoe bewaar ik leftover chakalaka en hoe lang blijft het goed?
Koel het snel af en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het is goed op te warmen op het fornuis of in de magnetron. Je kunt het ook ongeveer 2 maanden invriezen, hoewel de groenten wat zachter worden.
Wat is de beste manier om chakalaka te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met pap, gegrild vlees, boerewors of brood. Het is ook lekker als bijgerecht bij braais, opgediend over rijst of naast eieren voor een stevig ontbijt.