Vietnamees
Chả giò
Knapperige Vietnamese gefrituurde rijstvellenrolletjes gevuld met varkensvlees, garnalen, taro, judasoorzwammen en glasnoedels. Serveer ze heet met sla, verse kruiden en nước chấm om in te rollen en in te dippen.
Ingrediënten
- Kleine gedroogde rijstpapier vellen8 sheets
- Gehakt varkensvlees120g
- Rauwe garnalen, gepeld en fijngehakt80g
- Taro, geschild en fijn geraspt1/2 cup
- Wortel, fijn geraspt1/4 cup
- Gedroogde judasoorzwammen2 pieces
- Gedroogde mungbonenglasnoedels20g
- Sjalot, fijngesneden1 small
- Knoflook, fijngesneden1 clove
- Eidooier1
- Vissaus1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Gemalen witte peper1/4 tsp
- Neutrale olie, om te frituren3 cups
- Groene krop-/slablaadjes6 leaves
- Verse munt, koriander en Vietnamese koriander1 cup
- Komkommer, in staafjes gesneden1/2 small
- Warm water, voor nước chấm3 tbsp
- Vissaus, voor nước chấm1 1/2 tbsp
- Limoensap, voor nước chấm1 1/2 tbsp
- Suiker, voor nước chấm1 tbsp
- Knoflook, heel fijn gehakt, voor nước chấm1 small clove
- Bird's eye chili, dun gesneden, voor nước chấm1
Bereiding
- Week de judasoorzwammen 15 minutes in warm water, snijd ze daarna bij, knijp ze droog en hak ze fijn.
- Week de glasnoedels 10 minutes in warm water, laat goed uitlekken en snijd ze in stukken van 2 cm.
- Maak de nước chấm door warm water en suiker te roeren tot de suiker is opgelost, en voeg dan vissaus, limoensap, fijngesneden knoflook en gesneden chili toe.
- Meng in een kom het varkensvlees, de garnalen, taro, wortel, judasoorzwammen, glasnoedels, sjalot, knoflook, eidooier, vissaus, suiker en witte peper.
- Meng de vulling in één richting tot ze plakkerig is en gelijkmatig is gecombineerd, en zet dan 10 minutes koel.
- Zet een schoon werkblad en een ondiepe kom water klaar; bestrijk snel een rijstpapier vel met water zodat het licht zachter wordt maar niet slap is.
- Leg ongeveer 2 tablespoons vulling bij het onderste derde deel van het vel, vorm er een compacte rol van, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op zonder lucht in te sluiten.
- Herhaal met de resterende vellen en vulling, en leg de rollen met de naad naar beneden terwijl je werkt.
- Verhit de olie in een wok of diepe pan tot 160°C.
- Frituur de rollen in porties 6 to 7 minutes, keer ze vaak om, tot ze bleek goudkleurig en gaar zijn; neem ze eruit en leg ze op een rooster.
- Verhoog de olietemperatuur tot 180°C en frituur de rollen een tweede keer 1 to 2 minutes tot ze diep goudkleurig, geblisterd en krokant zijn.
- Laat een paar minuten uitlekken op een rooster en serveer dan heet met sla, kruiden, komkommer en nước chấm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de taro of glasnoedels vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor taro kun je fijn geraspte aardappel of jicama gebruiken voor een vergelijkbare lichte zetmeelachtigheid, maar knijp het overtollige vocht eruit. Voor glasnoedels kun je zeer fijngehakte cellofaannoedels gebruiken of ze weglaten; de vulling zal dan iets minder veerkrachtig zijn.
Hoe lang moet de vulling afkoelen voordat ik ga rollen, en waarom?
Laat de gemengde vulling ongeveer 10 tot 15 minuten afkoelen. Hierdoor wordt de vulling steviger, wat het rollen gemakkelijker maakt en voorkomt dat de rollen tijdens het bakken scheuren. Sla dit niet over als het mengsel nat of los aanvoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het rollen van chả giò?
Te nat maken van het rijstpapier, te veel vulling erin doen en luchtzakken achterlaten zijn de grootste problemen. Het velletje moet net zacht zijn, de vulling compact en de rol strak genoeg om te sluiten zonder uitgerekt te zijn.
Kan ik chả giò van tevoren maken of invriezen?
Ja. Maak ongebakken rollen klaar, leg ze gescheiden met bakpapier en bewaar ze tot 24 uur in de koelkast. Voor langere bewaring vries je ze in op een bakplaat tot ze stevig zijn, en daarna in een zak. Bak ze het beste direct uit de vriezer of licht ontdooid voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om chả giò te serveren en welke saus past erbij?
Serveer warm en knapperig met nước chấm, sla, kruiden zoals munt en koriander, en soms rijstvermicelli. Laat de gasten de rollen zelf in sla wikkelen of rechtstreeks dippen voor een frisse, minder vette smaak.