ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Chè ba màu

Chè ba màu is een gelaagd Vietnamese zoet dessert met zachte rode bonen, romige mungbonenpasta, pandan-agarjelly, kokosmelk en fijngestampt ijs. Elke lepel is koel, geurig en subtiel zoet.

Chè ba màu — Vietnamees — ChefSnap
8 hrs 20 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie12g protein 86g carbs 17g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rode bonen af, bedek ze met ruim water en laat een nacht weken.
  2. Spoel de mungbonen af en laat ze 2 hours weken in water, giet ze daarna af.
  3. Giet de rode bonen af, doe ze in een kleine pan met 2 cups vers water en laat ze 35 tot 45 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
  4. Roer 3 tablespoons suiker en een klein snufje zout door de gekookte rode bonen, laat 5 minuten sudderen en laat ze daarna afkoelen in hun siroop.
  5. Stoom de uitgelekte mungbonen 18 to 20 minutes tot ze zacht zijn, pureer ze vervolgens terwijl ze nog warm zijn met 2 tablespoons suiker en een klein snufje zout tot een dikke, gladde pasta.
  6. Mix de pandanbladeren met 1 cup water, zeef door een fijne zeef of doek en meet 1 cup pandanvocht af.
  7. Klop het agar-agarpoeder met 2 tablespoons suiker los in een kleine steelpan, voeg het pandanvocht toe en breng al roerend 2 to 3 minutes zachtjes aan de kook tot alles volledig is opgelost.
  8. Giet de pandan-agar in een ondiepe schaal, laat volledig opstijven en snijd daarna in dunne reepjes of kleine blokjes.
  9. Verwarm in een kleine steelpan de kokosmelk met 1 tablespoon suiker en het resterende snufje zout.
  10. Meng het tapiocazetmeel met 1 tablespoon water, roer dit door de kokosmelk en laat 1 minute sudderen tot het licht is ingedikt; laat afkoelen.
  11. Om te serveren: maak in twee hoge glazen laagjes van de rode bonen met een beetje siroop, voeg de mungbonenpasta, pandanjelly, fijngestampt ijs en kokossaus toe.
  12. Serveer met lange lepels en meng voorzichtig voor het eten zodat de bonen, jelly, ijs en kokosmelk samenkomen.

Veelgestelde vragen

Kan ik ingeblikte bonen gebruiken in plaats van gedroogde rode bonen en mungbonen in chè ba màu?

Ja. Gebruik goed uitgelekte ingeblikte rode bonen, maar de smaak is dan milder en zoeter. Voor mungbonen is ingeblikt minder ideaal; gedroogde gespleten mungbonen geven de beste dikke, gladde puree en behouden beter hun textuur.

Hoe lang duurt het maken van chè ba màu van begin tot eind?

Reken vooraf op weektijd: rode bonen een nacht en mungbonen ongeveer 2 uur. Actief koken duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur, plus koeltijd voor de pandan agar voordat je het samenstelt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chè ba màu?

Te kort koken van de bonen is de grootste fout. Rode bonen moeten zacht maar heel blijven, en mungbonen moeten helemaal zacht zijn voordat je ze pureert. Ook moet je de agar niet te kort koken, anders kan hij niet goed opstijven.

Hoe bewaar ik chè ba màu en hoe lang blijft het goed?

Bewaar de onderdelen apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Houd het ijs apart tot het serveren. Als je het te vroeg bij het ijs doet, verdunnen de lagen en kan de agar zacht worden.

Wat is de beste manier om chè ba màu te serveren voor een goede textuur?

Koel de bonen en pandan agar eerst, schep ze dan vlak voor het serveren in glazen of kommen met kokosmelk en crushed ice. Dit houdt de lagen apart en het dessert koud, romig en verfrissend.