Chinees
Congee met duizendjarige eieren en varkensvlees
Een troostrijke Cantonese rijstepap, zachtjes gesudderd tot zijdezacht, met mals gemarineerd varkensvlees en de diepe, milde smaak van duizendjarig ei. Gember, lente-ui, witte peper en een beetje sesamolie maken het gerecht op traditionele wijze af.
Bekijk de videoMade With Lau · 13:21
Ingrediënten
- Jasmijnrijst of kortkorrelige rijst1/2 cup
- Water of lichte kippenbouillon6 cups
- Mager varkenslendevlees of varkenshaas150g
- Duizendjarige eieren2
- Verse gember4 dunne plakjes, in lucifers gesneden
- Lente-uitjes2, fijn gesneden
- Shaoxing-wijn1 tsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Maïzena1 tsp
- Neutrale olie2 tsp
- Sesamolie1 tsp
- Fijn zout3/4 tsp, plus meer naar smaak
- Gemalen witte peper1/4 tsp
Bereiding
- Spoel de rijst totdat het water grotendeels helder blijft en laat goed uitlekken.
- Meng de uitgelekte rijst met 1 tsp neutrale olie en 1/4 tsp zout, en laat 15 minuten staan zodat de korrels mooi uiteen vallen.
- Snijd het varkensvlees dun tegen de draad in tot hapklare reepjes.
- Marineer het varkensvlees 15 minuten met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maïzena, 1/4 tsp zout en 1 tsp neutrale olie.
- Pel de duizendjarige eieren, spoel ze kort af en snijd ze in blokjes; zet ongeveer een derde apart voor de topping.
- Breng het water of de lichte kippenbouillon aan de kook in een zware pan en roer de gekruide rijst erdoor.
- Breng opnieuw aan de kook, zet dan het vuur laag tot een zachte sudder en kook 45 to 50 minutes zonder deksel, terwijl je vaak roert zodat de rijst niet aanzet en de congee dik en zijdezacht wordt.
- Voeg na de eerste 20 minutes sudderen het grootste deel van de in blokjes gesneden duizendjarige ei en de helft van de in lucifers gesneden gember toe, zodat ze in de congee wegsmelten.
- Wanneer de congee romig is en de rijstkorrels grotendeels uit elkaar zijn gevallen, roer je de gemarineerde varkensreepjes erdoor en kook je 3 to 5 minutes tot net gaar.
- Breng op smaak met de resterende 1/4 tsp zout, witte peper en sesamolie, en pas naar smaak aan.
- Schep in warme kommen en garneer met het bewaarde duizendjarige ei, de rest van de gember en de gesneden lente-uitjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de eeuwighei of varkensvlees vervangen als ik ze niet kan vinden?
Voor eeuwighei kun je gezouten eendenei gebruiken of het weglaten en extra lente-uitjes en witte peper toevoegen. Voor varkensvlees werken kippendijen of mager rundergehakt goed; houd de stukjes klein zodat ze snel garen in de congee.
Wanneer moet ik het varkensvlees toevoegen zodat het mals blijft?
Voeg het gemarineerde varkensvlees vlak voor het einde toe, nadat de congee al dik is en zachtjes suddert, meestal in de laatste 5-8 minuten. Roer om de reepjes los te maken en kook net zolang tot het niet meer roze is.
Waarom werd mijn congee kleverig of te dik?
Dat betekent meestal dat de hitte te hoog was of dat er niet genoeg geroerd werd. Houd het op een zacht sudderniveau, roer regelmatig en voeg een scheut heet water of bouillon toe als het te snel dik wordt.
Kan ik dit van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja. Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt dikker, dus verwarm het opnieuw met water of bouillon op laag vuur en roer tot het weer glad is. Voeg na het opwarmen verse lente-uitjes toe.
Hoe serveer ik het voor de beste textuur en smaak?
Garneer met het achtergehouden eeuwighei, lente-uitjes, een paar druppels sesamolie en witte peper. Serveer heel heet met extra sojasaus apart zodat elke kom naar smaak kan worden aangepast.