ChefSnapOpenen in de app

Maleisisch

Cendol

Een koele Maleisische dessert van cendol-slierten met pandan, rijke kokosmelk, geschaafd ijs en rokerige gula Melaka-siroop. Het is verfrissend, romig en zacht zoutzoet, precies zoals het wordt geserveerd bij stalletjes langs de weg.

Cendol — Maleisisch — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
430 kcal per portie4g protein 74g carbs 16g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de pandanbladeren in korte stukken, mix met 1 1/4 cups water en zeef daarna door een fijne zeef of kaasdoek om pandanjuice te krijgen.
  2. Klop in een steelpan de pandanjuice met mungbonenzetmeel, rijstmeel, tapiocazetmeel, 1/8 tsp zout en alkalisch water tot een glad mengsel.
  3. Kook het mengsel op middellaag vuur, al roerend met een houten lepel, tot het glanzend, dik en elastisch wordt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
  4. Zet een cendolpers, aardappelpers of geperforeerde lepel boven een grote kom met ijskoud water en druk het hete pandan-deeg door de gaten zodat de slierten in het water vallen.
  5. Laat de cendol-slierten 10 minuten stevig worden in het koude water, giet ze daarna af en koel ze tot gebruik.
  6. Laat de gula Melaka, witte suiker en 3 tbsp water in een kleine pan sudderen tot alles is gesmolten en licht stroperig, zeef daarna en laat afkoelen.
  7. Verwarm de kokosmelk voorzichtig met de resterende 1/8 tsp zout tot net dampend, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
  8. Verdeel de gekookte rode bonen over twee kommen of glazen, voeg het gekneusde ijs toe en schep vervolgens de gekoelde cendol-slierten erop.
  9. Giet gezouten kokosmelk over elke portie en maak af met een royale scheut gula Melaka-siroop.

Veelgestelde vragen

Kan ik mungboonzetmeel of rijstbloem vervangen in cendol als ik ze niet kan vinden?

Ja, maar de textuur verandert dan. Als mungboonzetmeel niet beschikbaar is, gebruik dan meer rijstbloem plus een beetje extra tapiocazetmeel voor de kauwfactor. Vermijd het helemaal vervangen door maïszetmeel; dat kan de cendol taai en minder veerkrachtig maken.

Hoe lang duurt het om cendol helemaal te maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het blenderen en zeven van pandan-sap duurt 10 minuten, het koken van het deeg 8 tot 10 minuten, het vormen en afkoelen 10 tot 15 minuten, plus het maken van de siroop en kokosmelk.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cendol?

De grootste fouten zijn het deeg niet lang genoeg koken, waardoor de slierten breken, en het overkoken van de kokosmelk, waardoor die kan schiften. Ook moet het water om de slierten te vormen erg koud zijn zodat ze meteen stollen en stevig blijven.

Hoe moet ik cendol en de toppings bewaren als ik ze van tevoren maak?

Bewaar uitgelekte cendol in koud water of afgedekt in de koelkast tot 1 dag, giet het dan af voor het serveren. Bewaar de siroop enkele dagen in de koelkast. Kokosmelk kun je het beste vers maken, maar maximaal 1 dag gekoeld bewaren indien nodig.

Wat is de beste manier om cendol te serveren voor de juiste textuur?

Serveer het koud in een kom of glas met eerst geschaafd ijs, dan de cendolslierten, rode bonen, kokosmelk en gula Melaka siroop. Voeg de siroop vlak voor het eten toe zodat het ijs de zoetheid niet te snel verwatert.