ChefSnapOpenen in de app

Colombiaans

Cazuela de mariscos

Een Colombiaanse kustvisstoof met garnalen, vis, inktvis en mosselen, gesudderd in een geurige hogao, kokosmelk en visbouillon. Hij wordt gloeiend heet geserveerd, romig en fris met koriander en limoen.

Cazuela de mariscos — Colombiaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie52g protein 24g carbs 46g fat
Bekijk de video — Cazuela de mariscosBekijk de videoCOOK WOW · 7:42

Ingrediënten

Bereiding

  1. Pel en verwijder het darmkanaal van de garnalen, bewaar de schalen en houd de garnalen gekoeld samen met de vis, inktvis en mosselen.
  2. Doe de garnalenschalen in een kleine pan met het water en een snufje zout, laat 15 minuten zachtjes koken, zeef dan en bewaar 1 1/2 cups visbouillon.
  3. Breng de vis, garnalen en inktvis licht op smaak met zout, peper en het limoensap, en laat ze rusten terwijl je de hogao maakt.
  4. Verhit de olie in een zware cazuela of middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg dan de ui, bosuitjes, rode paprika, knoflook, achiote en komijn toe.
  5. Bak al roerend vaak 6 tot 8 minuten, tot de groenten zacht zijn en de olie oranje kleurt.
  6. Voeg de gehakte tomaat toe en bak nog 8 minuten, tot alles uiteenvalt tot een dikke hogao.
  7. Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten zachtjes koken, terwijl je de bodem van de pan losschraapt.
  8. Voeg de bewaarde visbouillon, kokosmelk en het laurierblad toe en laat vervolgens 8 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich mengen.
  9. Voeg de mosselen of venusschelpen toe, dek af en kook 3 tot 4 minuten, waarbij je alle exemplaren weggooit die niet open gaan.
  10. Voeg de vis en inktvis toe en laat 2 minuten zachtjes sudderen, waarbij je de vloeistof onder een harde kook houdt.
  11. Voeg de garnalen en de crema de leche toe en kook dan 2 tot 3 minuten, tot de garnalen roze zijn en de vis net gaar is.
  12. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en eventueel meer limoen, verwijder dan het laurierblad.
  13. Werk af met gehakte koriander en serveer heet in diepe kommen met witte rijst of patacones.

Veelgestelde vragen

Wat kan ik gebruiken als vervanging als ik geen corvina, zeebaars, garnalen of mosselen kan vinden voor cazuela de mariscos?

Gebruik elke stevige witte vis die niet uit elkaar valt in de bouillon, zoals kabeljauw, heilbot, grouper of snapper. Vervang mosselen door venusschelpen of extra garnalen. Voor inktvis gebruik je alleen coquilles aan het einde, of je laat het weg in plaats van het te lang te koken.

Hoe lang duurt het om cazuela de mariscos te maken en welke stappen kan ik van tevoren doen?

Reken op ongeveer 45–60 minuten totaal. Je kunt de hogao en de visbouillon een dag van tevoren maken. Maak de zeevruchten alvast schoon en snijd ze, maar breng ze vlak voor het serveren op smaak en kook ze dan, zodat ze mals en vers blijven.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cazuela de mariscos?

De grootste fouten zijn het te gaar koken van de zeevruchten, het hard laten koken van de kokosmelk en het niet gaar genoeg maken van de hogao. Kook de zeevruchten voorzichtig tot ze net gaar zijn, houd de suddertemperatuur laag en laat de tomatenbasis inkoken tot hij zoet en gebalanceerd smaakt.

Hoe moet ik overgebleven cazuela de mariscos bewaren en hoe lang blijft het goed?

Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgesloten in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur zonder te koken, want de zeevruchten worden dan taai en de kokosroom kan schiften als het te hevig wordt verwarmd.

Wat serveer ik erbij bij cazuela de mariscos?

Serveer het warm met witte rijst, patacones, avocado en limoenpartjes. Een eenvoudige salade of geroosterd brood past er ook goed bij. Houd de garnituren licht zodat ze de rijke kokos-zeevruchtenbouillon ondersteunen en niet overheersen.