Peruaans
Causa limeña
Een gekoelde Peruaanse aardappelcausa, gelaagd met ají amarillo, limoen, romige kip, avocado, ei en zwarte olijven. De aardappel wordt terwijl hij nog heet is geprakt en op smaak gebracht tot hij helder, zijdezacht en friszuur is, precies zoals hij in Lima wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Papa amarilla of Yukon Gold-aardappelen600g
- Ají amarillo-pasta2 tbsp
- Vers limoensap3 tbsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Gekookte kipfilet, uit elkaar getrokken180g
- Mayonaise3 tbsp
- Rode ui, zeer fijn gesnipperd2 tbsp
- Avocado, in plakjes1/2 large
- Hardgekookt ei, in plakjes1
- Botija- of Kalamata-olijven4
- Peterselie- of korianderblaadjes1 tbsp
Bereiding
- Doe de ongeschilde aardappelen in een pan, bedek ze met koud gezouten water en breng aan de kook tot ze helemaal zacht zijn, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Giet de aardappelen af, schil ze terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een aardappelpers of prak ze heel fijn tot ze glad zijn.
- Meng terwijl de aardappel nog warm is de ají amarillo-pasta, het limoensap, de olie en het zout erdoor en kneed voorzichtig met de hand of een lepel tot de puree helder geel, glad en samenhangend is.
- Laat de gekruide aardappel afkoelen tot kamertemperatuur, proef en breng indien nodig verder op smaak met wat extra zout of limoen.
- Meng in een kom de uit elkaar getrokken kip met de mayonaise, rode ui en een klein snufje zout tot het romig maar niet nat is.
- Bekleed twee kleine ringvormen of ramekins met plasticfolie en druk vervolgens in de bodem van elk een laag causa-aardappel.
- Voeg een laag in plakjes gesneden avocado toe, schep vervolgens de kipvulling erin en druk die voorzichtig aan zodat het oppervlak vlak is.
- Bedek met de resterende causa-aardappel en strijk de bovenkant glad met een licht ingevette lepel.
- Laat de causas minstens 20 minuten koelen zodat ze mooi opstijven.
- Stort op borden en garneer elke causa met in plakjes gesneden hardgekookt ei, olijven en peterselie- of korianderblaadjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de papa amarilla vervangen door Yukon Gold-aardappelen in causa limeña?
Ja. Yukon Gold is de beste eenvoudige vervanger: het is stevig genoeg om zijn vorm te behouden en toch makkelijk te stampen. Vermijd erg zetmeelrijke aardappelen zoals Russets, die droog, kruimelig kunnen worden en moeilijk netjes te stapelen zijn.
Hoe ver van tevoren kan ik causa limeña maken voordat ik het serveer?
Je kunt het één dag van tevoren maken, en het snijdt vaak beter na het koelen. Zet het in elkaar, dek het goed af en bewaar het in de koelkast. Voeg de avocadogarnituur pas direct voor het serveren toe zodat deze groen blijft en niet bruin wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van causa limeña?
De grootste fouten zijn het te lang bewerken van de aardappelen, een te natte puree maken en te weinig kruiden toevoegen. Voeg limoen en zout toe terwijl de aardappelen nog warm zijn, en stop met mengen zodra de textuur glad en samenhangend is, niet plakkerig.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de avocado zo mogelijk apart en voeg verse plakjes toe bij het opnieuw serveren. De aardappellagen kunnen steviger worden, maar de smaak blijft meestal goed.
Wat is de beste manier om causa limeña te serveren voor een maaltijd of feest?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur, uit de vorm gehaald op borden, met olijven en kruidenblaadjes erop. Voor een feest maak je kleinere porties in ringen of ramekins. Het combineert goed met een eenvoudige salade of knapperige groenten.