Peruaans
Cau cau
Een traditionele Peruaanse stoofschotel van malse runderpens en aardappelen, bereid in een aderezo van ají amarillo, palillo en hierbabuena. Geserveerd met gewone witte rijst, die de heldergele saus goed opneemt.
Bekijk de videoSazón y Corazón · 6:48
Ingrediënten
- Schoongemaakte honingraatpens van rund300g
- Water5 koppen
- Verse takjes hierbabuena of munt3 takjes
- Gele aardappelen, geschild en in blokjes gesneden300g
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijngehakt1/2 kop
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Ají amarillo-pasta2 el
- Palillo of gemalen kurkuma1/2 tl
- Gemalen komijn1/4 tl
- Achtergehouden kookbouillon van de pens1 1/2 koppen
- Doperwten1/3 kop
- Verse hierbabuena of munt, fijngehakt2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Gekookte witte rijst2 koppen
Bereiding
- Spoel de schoongemaakte pens goed af, doe hem in een pan met het water en de takjes munt, en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de pens 1 tot 1 1/2 uur zachtjes koken, tot hij mals is maar niet uit elkaar valt.
- Haal de pens eruit, houd 1 1/2 cups van de kookbouillon apart, en snijd de pens in kleine stukken van 1 cm.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout 8 tot 10 minuten, tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook, ají amarillo-pasta, palillo, komijn en zwarte peper toe, en bak 3 tot 4 minuten al roerend tot de aderezo geurig is en de olie iets afscheidt.
- Schep de in blokjes gesneden pens erdoor en bedek hem goed met de aderezo.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en de achtergehouden bouillon toe, breng licht op smaak met zout en breng zachtjes aan de kook.
- Dek af en kook 15 tot 18 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Voeg de erwten en de gehakte hierbabuena toe, en laat nog 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes koken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer de cau cau heet met gekookte witte rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ají amarillo pasta of palillo vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor ají amarillo pasta gebruik je een milde gele chilipasta plus een beetje paprika voor de kleur. Voor palillo gebruik je een klein snufje kurkuma. De smaak wordt iets minder fruitig, maar nog steeds dichtbij.
Hoe lang moet ik de pens koken zodat het mals is maar niet taai?
Laat de pens ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, afhankelijk van de dikte en versheid. Het moet mals genoeg zijn om makkelijk te snijden, maar nog steeds zijn vorm houden wanneer het in stukken wordt gesneden voor de stoofpot.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cau cau?
De grootste fouten zijn het onderkoken van de pens, te weinig bouillon toevoegen en de aardappelen te lang koken totdat ze uit elkaar vallen. Kook ook het uienmengsel goed voordat je de vloeistoffen toevoegt zodat de stoofpot een diepere smaak krijgt.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik cau cau invriezen?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Vries het in tot 2 maanden in, hoewel de aardappelen zachter kunnen worden. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water of bouillon.
Wat serveer ik bij cau cau?
Serveer cau cau warm met witte rijst, wat de saus in balans brengt en het gerecht vullender maakt. Een beetje gehakte munt of hierbabuena eroverheen geeft frisheid. Een eenvoudige salade of avocado aan de zijkant past ook goed.