Cajun
Meerval courtbouillon
Een Cajun meerval-courtbouillon is een rijke visstoofpot met tomaat en roux, gesudderd met de holy trinity, laurier, tijm en een beetje pit. De meerval wordt aan het eind voorzichtig gepocheerd zodat hij mals blijft, en daarna geschept over hete witte rijst met lente-ui en peterselie.
Bekijk de videoStalekracker Official · 15:56
Ingrediënten
- Meervalfilets, in grote stukken gesneden12 oz
- Keukenzout3/4 tsp
- Cajunkruiden1 1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Bloem3 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/3 cup
- Selderij, fijngehakt1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Geplette tomaten3/4 cup
- Visbouillon of garnalenbouillon1 1/2 cups
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Cayennepeper1 pinch
- Worcestersaus1 tsp
- Hete saus1 tsp, plus more to serve
- Vers citroensap1 tsp
- Lente-uien, in plakjes2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Gekookte witte rijst met lange korrel2 cups
Bereiding
- Kruid de meerval met 1/4 teaspoon zout, 1/2 teaspoon Cajunkruiden en de zwarte peper, en zet hem dan in de koelkast terwijl je de saus maakt.
- Verhit de olie in een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en roer voortdurend tot de roux de kleur van pindakaas tot lichte pecannoten krijgt, ongeveer 10 to 15 minutes.
- Voeg de ui, paprika en selderij toe aan de roux en bak al roerend vaak tot ze zacht zijn en goed bedekt, ongeveer 6 minutes.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minute, zodat de puree iets donkerder wordt.
- Voeg de geplette tomaten beetje bij beetje toe en roer ze door de roux tot het mengsel glad is.
- Roer geleidelijk de bouillon erdoor en voeg dan het laurierblad, de tijm, cayenne, Worcestersaus, hete saus, de resterende 1 teaspoon Cajunkruiden en de resterende 1/2 teaspoon zout toe.
- Breng aan de kook op laag vuur, zet het vuur laag en laat onafgedekt 25 to 30 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de courtbouillon dik genoeg is om licht aan een lepel te blijven hangen.
- Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout, Cajunkruiden of hete saus.
- Leg de gekruide stukken meerval in één laag in de sudderende saus, dek af en laat zachtjes 8 to 10 minutes garen, waarbij je de pan één of twee keer schudt in plaats van roert, tot de vis makkelijk uit elkaar valt.
- Zet het vuur uit, verwijder het laurierblad en werk af met citroensap, lente-ui en peterselie.
- Schep de hete rijst in ondiepe kommen en lepel de meerval courtbouillon eroverheen, waarbij je de stukken vis heel houdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van meerval in Cajun courtbouillon?
Ja. Stevige, milde vis werkt het beste: rode vis, snapper, tilapia, kabeljauw of baars. Vermijd delicate filetstukken die uit elkaar vallen. Snijd in grote stukken en voeg ze aan het eind toe, zodat de vis intact blijft.
Hoe lang duurt het maken van meerval courtbouillon en wanneer voeg ik de vis toe?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten totaal. De roux en de jus kosten de meeste tijd. Laat eerst de jus sudderen, voeg dan de gekruide meerval toe voor de laatste 8 tot 10 minuten, net totdat hij uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van courtbouillon?
De grootste fouten zijn het verbranden van de roux, het gehaast garen van de groenten en het overgaren van de vis. Blijf de roux constant roeren, laat de groenten volledig zacht worden en laat de vis zachtjes sudderen zodat hij niet uiteenvalt of taai wordt.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven meerval courtbouillon op?
Koel het snel af en bewaar het dan maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm het zachtjes op laag vuur tot het net heet is. Bewaar de vis indien mogelijk apart van de jus zodat de vis niet uit elkaar valt.
Wat serveer ik bij Cajun meerval courtbouillon?
Serveer het over warme witte rijst om de saus op te nemen. Goede bijgerechten zijn maïsbrood, boterfrans brood, boerenkool of een simpele groene salade. Een kneepje citroen of wat fijngehakte peterselie werkt ook goed.