Portugees
Cataplana de Marisco
Een traditionele Algarveze zeevruchten-cataplana, zachtjes gestoomd in een koperen pan met scharnier, met tomaten, paprika’s, witte wijn en koriander. De schelpdieren openen zich in een geurige bouillon die bedoeld is om over brood of gekookte aardappelen te lepelen.
Bekijk de videoHow2Heroes · 14:49
Ingrediënten
- Verse venusschelpen300g
- Mosselen, geschrobd en ontdaan van baarden300g
- Grote rauwe garnalen, in de schaal6
- Zeeduivel of vaste witte vis, in stukken gesneden200g
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Ui, in dunne plakjes1 medium
- Knoflooktenen, in plakjes3
- Rode paprika, in dunne reepjes1/2
- Groene paprika, in dunne reepjes1/2
- Rijpe tomaten, gepeld en gehakt2 medium
- Tomatenpuree1 tsp
- Droge Portugese witte wijn120ml
- Laurierblad1
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Piri-piri of malagueta chilipeperto taste
- Verse koriander, grof gehakt1 small handful
- Zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Partjes citroen2
Bereiding
- Laat de venusschelpen 20 minuten weken in koud gezouten water, spoel ze daarna goed af en gooi alle gebarsten schelpen weg of schelpen die niet sluiten wanneer je erop tikt.
- Schrob de mosselen, verwijder de baarden en gooi alle gebarsten schelpen weg of schelpen die niet sluiten wanneer je erop tikt.
- Breng de visstukken en garnalen licht op smaak met zeezout, zwarte peper en een beetje piri-piri.
- Zet een cataplanapan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
- Voeg de ui, knoflook, paprika’s en het laurierblad toe en bak 6 to 8 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en een snuf zout erdoor en kook 5 minuten tot de tomaten beginnen uit elkaar te vallen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten zonder deksel sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- Verdeel de visstukken over de groentenbodem en voeg daarna de venusschelpen, mosselen en garnalen erbovenop toe.
- Strooi de helft van de koriander erover, sluit en vergrendel de cataplana en kook op middelhoog vuur 10 to 12 minuten, terwijl je de pan één of twee keer voorzichtig schudt zonder hem te openen.
- Open de cataplana voorzichtig, uit de buurt van je gezicht, en controleer of de schelpdieren open zijn gegaan en de vis net gaar is.
- Gooi eventuele venusschelpen of mosselen weg die gesloten zijn gebleven.
- Werk af met de resterende koriander en de citroenpartjes en serveer onmiddellijk uit de cataplana, met de bouillon over de zeevruchten gelepeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik de cataplana pan vervangen als ik er geen heb?
Ja. Gebruik een brede braadpan, een diepe sauteerpan of een braadpan met deksel en een goed sluitend deksel. Het belangrijkste is dat je de stoom vasthoudt zodat de schelpdieren opengaan en de vis sappig blijft. Vermijd een ondiepe koekenpan met een los deksel.
Hoelang duurt Cataplana de Marisco te koken zodra alles in de pan zit?
Na het sluiten van de pan, kook je op middelhoog vuur ongeveer 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de schelp grootte en de dikte van de vis. Het is klaar wanneer de mosselen en venusschelpen open zijn en de vis in het midden net begint te vlokken. Niet te gaar koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cataplana de marisco?
De grootste fout is het overgaar maken van de zeevruchten. Sla ook niet het schoonmaken en controleren van de schelpdieren over, gebruik een deksel die goed sluit, of bak de groenten niet te hard aan. Voeg zout voorzichtig toe omdat schelpdieren en ingedikte saus zout kunnen smaken.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar ze daarna maximaal 1 dag in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur tot het net warm is, maar verwacht dat de zeevruchten steviger worden. Voor de beste textuur kun je de saus het beste apart bewaren.
Wat kan ik serveren bij Cataplana de Marisco?
Serveer met knapperig brood om de saus op te nemen, of met gekookte aardappelen of rijst voor een volledige maaltijd. Een eenvoudige groene salade past er ook goed bij. Combineer met dezelfde droge Portugese witte wijn die in het gerecht wordt gebruikt.