Cubaans
Guaveschillen met roomkaas
Malse roze guaveschillen worden langzaam gegaard in een lichte kaneelsiroop tot ze glanzen, en daarna koud geserveerd met een koele plak roomkaas. Dit is een klassiek Cubaans dessert waarbij het fruit zijn vorm behoudt en de siroop het diepe aroma van guave draagt.
Ingrediënten
- Stevige rijpe roze guaves6 medium
- Water2 cups, plus more as needed
- Kristalsuiker3/4 cup
- Kaneelstokje1 small
- Vers limoensap1 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Roomkaas, gekoeld4 oz
Bereiding
- Was de guaves, snijd de uiteinden eraf en schil ze dun met een klein mesje of een dunschiller.
- Snijd elke guave in de lengte doormidden en schep de pitten en het vruchtvlees in een kleine steelpan; laat schone guaveschillen, of cascos, over.
- Voeg 1/2 cup water toe aan de pitten en het vruchtvlees, laat 5 minutes zachtjes koken, zeef dan door een fijne zeef en druk goed aan om het guavesap eruit te halen; gooi de pitten weg.
- Doe de guaveschillen in een steelpan met het gezeefde guavesap, het kaneelstokje, het zout en net genoeg extra water om ze net te bedekken.
- Breng zachtjes aan de kook en kook 15 to 20 minutes, tot de schillen mals zijn maar hun vorm nog behouden.
- Voeg de suiker en het limoensap toe en laat dan onafgedekt op laag vuur 25 to 30 minutes zachtjes koken, waarbij je de schillen af en toe omdraait, tot ze glanzen en de siroop licht is ingedikt.
- Neem van het vuur en laat de guaveschillen volledig afkoelen in hun siroop; zet koud als je de traditionele koude manier van serveren wilt.
- Snijd de roomkaas in 2 dikke plakken en serveer elke portie met enkele guaveschillen en lepels siroop over of naast de kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte guavapasta of bevroren guave gebruiken als vervanging voor verse roze guaves?
Verse guaves geven de beste textuur, maar bevroren guavehelften kunnen werken als ze eerst ontdooid zijn. Ingeblikte guavapasta maakt geen cascos; het is te dicht en zoet. Als je bevroren fruit gebruikt, verminder dan de toegevoegde hoeveelheid water ietsje en houd de kooktijd goed in de gaten.
Hoe lang duurt het voordat de guaveschillen mals worden zonder uit elkaar te vallen?
Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen voordat je suiker toevoegt, en dan nog eens 25 tot 30 minuten onbedekt in de siroop. De schillen moeten mals genoeg zijn om makkelijk te doorprikken, maar nog wel hun halve maanvorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cascos de guayaba?
Te hard laten koken kan de guaves uit elkaar doen vallen, en suiker te vroeg toevoegen kan het zacht worden vertragen. Vermijd ook te dik schillen, want dan verlies je vruchtvlees. Het goed zeven van de zaden is belangrijk, anders kan de siroop korrelig worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar de guaveschillen in hun siroop in een afgedekte bak in de koelkast tot 1 week. De siroop helpt ze te conserveren en verbetert de smaak. Voor langere bewaring, vries ze in luchtdichte bakjes tot 2 maanden in.
Wat is de beste manier om cascos de guayaba met roomkaas te serveren?
Serveer de gekoelde guaveschillen met een lepel koude roomkaas ernaast of uitgesmeerd op crackers. Lepel vlak voor het serveren wat siroop over beide. De zoetzure guave en romige roomkaas zijn het lekkerst als ze gekoeld worden geserveerd.