Braziliaans
Caruru
Een stoofpot van okra uit Bahia, verrijkt met dendê-olie, gedroogde garnalen, pinda’s en cashewnoten. Hij hoort dik, glanzend en diep hartig te zijn, met de okra gaar maar nog duidelijk aanwezig in de saus.
Bekijk de videoNandu Andrade · 7:18
Ingrediënten
- Okra, schoongemaakt en in dunne rondjes gesneden300g
- Gezouten gedroogde garnalen40g
- Warm water1 kop
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Geroosterde ongezouten pinda’s2 tbsp
- Geroosterde ongezouten cashewnoten2 tbsp
- Dendê-olie3 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Bosui, in dunne plakjes gesneden1
- Malagueta-peper of hete pepersausto taste
- Zoutto taste
Bereiding
- Doe de gedroogde garnalen in het warme water en laat 15 minuten weken om ze zachter te maken en overtollig zout te verwijderen.
- Giet de garnalen af, bewaar het weekvocht en haal indien nodig harde schelpen of koppen eraf.
- Hak de helft van de garnalen fijn en zet de resterende hele garnalen apart voor de stoofpot.
- Maal met een vijzel en stamper of een kleine blender de gehakte garnalen met de pinda’s, cashewnoten, knoflook, gember en 2 tablespoons van het bewaarde weekvocht tot een grove pasta.
- Verhit de dendê-olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui 3 tot 4 minuten, tot hij zacht is maar niet gekleurd.
- Voeg de garnalen- en notenpasta toe en roer 2 minuten, zodat de olie erdoor geurt.
- Voeg de gesneden okra toe en roer goed zodat alles bedekt is met het gekruide dendê-mengsel.
- Giet er ongeveer 3/4 cup van het bewaarde weekvocht van de garnalen bij, laat eventueel bezinksel achter en breng aan een zachte kook.
- Kook onafgedekt 15 tot 18 minuten en roer vaak met een houten lepel, tot de okra gaar is en de stoofpot dik en glanzend is.
- Roer de hele garnalen, koriander, bosui en malagueta-peper erdoor en laat nog 2 minuten sudderen.
- Proef voordat je zout toevoegt, omdat de gedroogde garnalen al zout kunnen zijn, en breng indien nodig op smaak.
- Serveer heet, traditioneel met rijst, acarajé of vatapá.
Veelgestelde vragen
Kan ik garnalen vervangen of Caruru maken zonder zeevruchten?
Ja, maar de smaak verandert. Voor een vegetarische versie laat je de gedroogde garnalen weg en voeg je wat paddestoelenpoeder of extra geroosterde noten toe voor hartigheid. Je hebt mogelijk ook meer zout en een vleugje vissaus of soja nodig voor diepte.
Hoe lang duurt het om Caruru te koken en wanneer is de okra gaar?
Na het weken en voorbereiden duurt het stoofgerecht meestal in totaal ongeveer 25 tot 35 minuten. De okra is gaar wanneer hij zacht is en de stoofpot ingedikt maar nog vochtig oogt, niet papperig of draderig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Caruru?
De grootste fouten zijn het gebruik van te hoge hitte, waardoor de dendê-olie en uien kunnen verbranden, en het overgaren van de okra tot deze slijmerig wordt. Vermijd ook het toevoegen van korrelig weekvocht; laat eventueel sediment achter als je het inschenkt.
Hoe bewaar ik overgebleven Caruru?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Invriezen is mogelijk, maar de textuur van okra wordt na ontdooien merkbaar zachter.
Wat kan ik serveren bij Caruru?
Serveer het als bijgerecht met rijst, knapperig brood, of traditionele Braziliaanse begeleiders zoals acarajé, vatapá of farofa. Een kneepje limoen en extra koriander of bosui bovenop zorgen voor frisse contrastelementen in de rijke, nootachtige stoofschotel.