Mexicaans
Carnitas
Malse schoudervlees van varken wordt langzaam gegaard in reuzel met sinaasappel, knoflook en Mexicaanse oregano totdat het vanbinnen sappig is en aan de randen knapperig wordt. Serveer het eenvoudig met warme maïstortilla’s, ui, koriander, limoen en salsa.
Bekijk de videoJoshua Weissman · 6:14
Ingrediënten
- Varkensschouder, in stukken van 2-inch gesneden1 lb
- Varkensreuzel1 cup
- Water1 cup
- Kosjer zout1 1/4 tsp
- Sinaasappel1/2, uitgeperst, schil bewaard
- Knoflooktenen, licht gekneusd2
- Laurierblad1
- Mexicaanse oregano1/2 tsp
- Geëvaporeerde melk2 tbsp
- Maïstortilla’s, verwarmd6
- Witte ui, fijngehakt1/4 cup
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Limoenpartjes2
- Salsa verde of salsa roja1/3 cup
Bereiding
- Doe het varkensvlees, de reuzel, het water, het zout, het sinaasappelsap, de sinaasappelschil, de knoflook, het laurierblad en de Mexicaanse oregano in een zware pan die net breed genoeg is om het vlees in één laag te houden.
- Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag en laat onafgedekt koken, terwijl je het vlees af en toe omdraait, tot het vlees heel mals is en het water grotendeels verdampt is, ongeveer 2 uur.
- Haal de sinaasappelschil, knoflook en het laurierblad eruit en gooi ze weg.
- Roer de geëvaporeerde melk erdoor en laat zachtjes verder koken tot de resterende vloeistof is verdampt en het varkensvlees begint te bakken in de reuzel, 15 to 25 minuten.
- Zet het vuur iets hoger en laat het vlees in het vet bruin worden, voorzichtig omkerend, tot de randen knapperig en diep goudbruin zijn terwijl de binnenkant vochtig blijft.
- Breng de carnitas over naar een snijplank of bord, laat 5 minuten rusten, trek ze daarna in grote hapklare stukken en breng eventueel op smaak met nog wat zout.
- Serveer de carnitas met warme maïstortilla’s, gehakte witte ui, koriander, limoenpartjes en salsa.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensspek of carnitas zonder gebruiken?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik gesmolten spekvet, eendenvet of een neutrale olie voor een minder traditionele uitkomst. Spekvet geeft de beste rijke smaak en helpt het varkensvlees om aan het einde goed te bakken en krokant te worden.
Hoe lang duurt carnitas maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3 uur in totaal. Het langzaam sudderen duurt ongeveer 2 uur, daarna nog eens 15 tot 25 minuten om de melk te laten inkoken en het vlees te bruinen en krokant te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van carnitas?
Te veel warmte gebruiken is de grootste fout, waardoor het vlees kan aanbranden voordat het mals wordt. Een andere fout is de pan te vol doen, de laatste krokante stap overslaan, of de vloeistof niet genoeg laten inkoken voordat je het vlees bruineert.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven carnitas op?
Laat snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel vet of bouillon tot het heet en weer krokant is, of vries het in tot 3 maanden.
Wat is de beste manier om carnitas te serveren?
Serveer in warme maïstortilla’s met gehakte ui, koriander en limoen. Voeg salsa verde of roja toe voor frisheid. Carnitas zijn ook heerlijk in taco’s, burrito’s, torta’s, quesadilla’s of op rijst met bonen.