Colombiaans
Carimañola
Carimañola is een Colombiaanse Caribische yuca-beignet met een knapperige goudbruine korst en een hartige vleesvulling. Het is het lekkerst warm geserveerd, met ají of suero costeño erbij.
Bekijk de videoSomos del Rancho · 3:00
Ingrediënten
- Geschilde yuca, houtachtige kern verwijderd1 lb
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Gehakt rundvlees6 oz
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Bosuitjes, fijngehakt2
- Witte ui, fijngehakt1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Achiote of kleurstof1/4 tsp
- Zwarte peper1/8 tsp
- Plantaardige olie, voor de vulling1 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Ají colombiano of suero costeño, om erbij te serverennaar smaak
Bereiding
- Doe de geschilde yuca in een pan, giet er water over tot alles onder staat, voeg 1 teaspoon zout toe en kook tot ze heel zacht is, 20 to 25 minutes.
- Giet de yuca goed af, verwijder eventuele overgebleven vezelige kern en stamp haar terwijl ze nog warm is tot een gladde, deegachtige massa.
- Laat het yucadeeg net genoeg afkoelen om vast te pakken en kneed het dan met je handen tot het samenhangt zonder klontjes.
- Verhit 1 tablespoon olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui, bosuitjes, tomaat en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minutes.
- Voeg het gehakt, de komijn, de achiote, de zwarte peper en de resterende 1/2 teaspoon zout toe en bak al roerend het vlees los tot het mengsel droog en goed gekruid is, 8 to 10 minutes.
- Schep de vulling op een bord en laat volledig afkoelen zodat ze het yucadeeg niet doet scheuren.
- Verdeel het yucadeeg in 4 gelijke porties en druk elke portie in je handpalm plat tot een dikke ovaal.
- Schep een lepel vleesvulling in het midden van elke ovaal, vouw de yuca eromheen en vorm gladde torpedo's met gesloten uiteinden.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 350°F.
- Frituur de carimañola's in porties en keer ze voorzichtig om tot ze gelijkmatig diep goudbruin en knapperig zijn, 4 to 6 minutes.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met ají colombiano of suero costeño.
Veelgestelde vragen
Kan ik cassave/yuca vervangen door iets anders als ik het niet kan vinden?
Yuca is moeilijk te vervangen omdat het zetmeelrijk en elastisch wordt bij het koken. Bevroren yuca werkt goed. In geval van nood kun je aardappelpuree mengen met een beetje tapiocazetmeel gebruiken, maar de textuur zal zachter en minder taai zijn.
Hoe lang duurt het om carimañolas van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. De yuca moet 20 tot 25 minuten koken, de vulling zo'n 15 minuten, en je hebt extra tijd nodig om af te koelen, te vormen en in porties te frituren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van carimañolas?
De grootste fouten zijn het niet volledig garen van de yuca, het achterlaten van vezelige kernstukjes, en het gebruiken van te hete vulling, wat het deeg kan laten scheuren. Vermijd ook deeg dat te nat is en frituurolie die te koud is, want dan zuigen ze teveel olie op.
Kan ik carimañolas bewaren voor of na het frituren?
Ja. Vorm ze en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 24 uur voor het frituren. Gekookte carimañolas blijven 3 dagen goed in de koelkast en worden het beste opgewarmd in een hete oven of airfryer om de krokantheid te herstellen.
Wat kan ik serveren bij carimañolas?
Ze zijn het lekkerst met ají colombiano of suero costeño, zoals vermeld. Voor een uitgebreidere snack of maaltijd kun je limoenpartjes, een simpele salade of koffie erbij serveren. Serveer ze heet zodat de korst krokant blijft en de vulling sappig.