Argentijns
Carbonada criolla
Een huiselijke Argentijnse runderstoofpot met zapallo, maïs, aardappel, zoete aardappel en een zachte zoetheid van gedroogde perziken. Ze wordt langzaam gekookt tot de bouillon rijk is en de groenten gaar maar nog duidelijk herkenbaar zijn.
Bekijk de videoEl Pastificio de Nicola · 8:17
Ingrediënten
- Rundersukade of schouder, in blokjes van 2 cm gesneden300g
- Gedroogde perziken of gedroogde abrikozen30g
- Warm water, om het fruit te weken1/2 cup
- Rundvet of neutrale olie1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Rode paprika, fijngehakt1/2
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Laurierblad1
- Runderbouillon of lichte bouillon2 1/2 cups
- Zapallo of kabocha-pompoen, geschild en in blokjes gesneden250g
- Aardappel, geschild en in blokjes gesneden150g
- Zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden150g
- Maïskolf, in dikke ringen gesneden1 ear
- Kortkorrelige rijst2 tbsp
- Fijn zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Laat de gedroogde perziken of abrikozen 15 minuten weken in 1/2 cup warm water, snijd ze daarna in plakjes en bewaar het weekvocht.
- Breng het rundvlees op smaak met zout en peper.
- Verhit het rundvet of de olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het rundvlees in porties aan zodat het kleur krijgt in plaats van stoomt.
- Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui en rode paprika toe en bak 6 to 8 minuten tot ze zacht en zoet zijn.
- Roer de knoflook er 30 seconden door, voeg dan de tomaat, paprikapoeder, komijn en het laurierblad toe.
- Doe het rundvlees terug in de pan, giet de bouillon en het gereserveerde weekvocht van het fruit erbij en schraap de bodem van de pan goed los.
- Breng zachtjes aan de kook, dek gedeeltelijk af en laat 35 minuten koken tot het rundvlees begint te verzachten.
- Voeg de aardappel, zoete aardappel, zapallo, gesneden gedroogd fruit en rijst toe en laat vervolgens 15 minuten onafgedekt sudderen.
- Voeg de maïsringen toe en laat nog 10 to 15 minuten sudderen, tot de rijst gaar is, het rundvlees zacht is en de stoofpot broeierig blijft.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad en laat de carbonada 5 minuten van het vuur rusten.
- Serveer in diepe kommen met in elke portie stukken rundvlees, maïs en groenten, afgemaakt met gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het runderriblappen vervangen door een ander stuk vlees, en heeft dat invloed op de kooktijd?
Ja. Runder schouder, borst of korte rib zijn allemaal geschikt omdat ze mals worden door zachtjes sudderen. Magerdere stukken zoals runderlende garen sneller maar kunnen uitdrogen, dus houd het sudderen zacht en controleer de malsheid vroeg.
Kan ik verse perziken of een ander gedroogd fruit gebruiken in plaats van gedroogde perziken of abrikozen?
Gedroogde perziken of abrikozen geven de juiste zoet-zure diepte. In geval van nood kun je pruimen of rozijnen gebruiken, maar gebruik dan minder omdat deze zoeter zijn. Verse perziken geven niet dezelfde geconcentreerde smaak en kunnen de stoofpot te waterig maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van carbonada criolla?
De grootste fouten zijn het overbevolken van de pan bij het aanbakken van het rundvlees, het krachtig koken van de stoofpot in plaats van zachtjes sudderen, en het te vroeg toevoegen van pompoen en aardappelen. Sla ook het afschrapen van de aangebakken stukjes van de bodem niet over.
Hoe bewaar ik restjes en is deze stoofpot geschikt om in te vriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het is goed in te vriezen voor maximaal 3 maanden, al worden de aardappelen en pompoen na ontdooien mogelijk iets zachter. Verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon.
Wat serveer ik bij carbonada criolla?
Serveer heet met knapperig brood of witte rijst als je een vollere maaltijd wilt. Een simpele groene salade past er goed bij. Voor extra authenticiteit serveer je het in kommen met wat fijngehakte peterselie of verse bosuitjes bovenop.