Peruaans
Carapulcra
Een diepe, aardse Peruaanse stoofpot van geroosterde papa seca, varkensvlees, ají panca en gemalen pinda's. De gedroogde aardappelen worden langzaam zacht in de gekruide bouillon, wat het gerecht zijn rustieke textuur en warme roodbruine kleur geeft.
Bekijk de videoSazón y Corazón · 10:01
Ingrediënten
- papa seca, gedroogde Peruaanse aardappel1 cup
- varkenschouder, in stukken van 1 inch gesneden300g
- kippenbouillon of varkensbouillon, warm2 1/2 cups
- rode ui, fijngehakt1/2 medium
- knoflooktenen, fijngehakt3
- ají panca-pasta2 tablespoons
- ají mirasol-pasta1 tablespoon
- geroosterde ongezouten pinda's, fijn gemalen1/3 cup
- plantaardige olie of reuzel2 tablespoons
- gemalen komijn1/2 teaspoon
- hele kruidnagel1
- klein kaneelstokje1
- droge rode wijn of chicha de jora1/4 cup
- pure chocolade10g
- laurierblad1
- zoutnaar smaak
- zwarte pepernaar smaak
- gekookte witte rijst, om te serveren2 portions
- salsa criolla, om te serveren1/2 cup
Bereiding
- Sorteer de papa seca en verwijder eventuele harde stukjes, rooster hem daarna in een droge pan op middelhoog vuur 5 to 7 minuten, vaak roerend, tot hij nootachtig ruikt en iets donkerder wordt.
- Spoel de geroosterde papa seca meerdere keren af in koud water, laat hem daarna minstens 30 minuten weken in warm water; laat goed uitlekken voor gebruik.
- Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper en komijn.
- Verhit de olie of het reuzel in een zware pan op middelhoog-hoog vuur en braad het varkensvlees rondom bruin, schep het daarna op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe en bak 6 to 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook, ají panca-pasta en ají mirasol-pasta toe en laat dan de aderezo langzaam 5 minuten garen, al roerend tot de olie zich afscheidt en het mengsel zoet en rokerig ruikt.
- Doe het varkensvlees terug in de pan en giet de wijn of chicha de jora erbij, waarbij je de aanbaksels van de bodem losschraapt.
- Voeg de uitgelekte papa seca, warme bouillon, het laurierblad, de kruidnagel en het kaneelstokje toe en breng alles vervolgens aan de kook op een zachte sudder.
- Dek gedeeltelijk af en kook op laag vuur 45 to 55 minuten, roer vaak zodat de papa seca niet vastplakt, tot het varkensvlees mals is en de aardappelen opgezwollen en zacht zijn.
- Roer de gemalen pinda's en pure chocolade erdoor en laat vervolgens onafgedekt 10 to 15 minuten sudderen tot de saus dik, glanzend en lepelbaar is.
- Verwijder de kruidnagel, het kaneelstokje en het laurierblad en breng vervolgens op smaak met zout en peper.
- Serveer heet met witte rijst en een kleine portie salsa criolla erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik papa seca vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja, maar de textuur verandert. De beste vervanging is gedroogde geraspte aardappelen of heel fijngesneden gedroogde aardappelen. Vermijd gewone verse aardappelen; die nemen de saus niet op dezelfde manier op en geven het gerecht niet zijn kenmerkende dichte, aardse textuur.
Hoe lang duurt Carapulcra van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, inclusief het roosteren en weken van de papa seca, het aanbraden van het varkensvlees en het sudderen tot het mals is. De laatste kookfase duurt meestal 45 tot 60 minuten, afhankelijk van het varkensvlees en het vloeistofniveau.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Carapulcra?
De grootste fouten zijn het overslaan van de stap met roosteren en weken, het aderezo niet lang genoeg koken en te veel vloeistof te vroeg toevoegen. Vermijd ook hard koken; zacht sudderen houdt het varkensvlees mals en de saus dik en samenhangend.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Carapulcra wordt dikker als het staat, dus verwarm voorzichtig met een scheut bouillon of water op laag vuur en roer vaak. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden.
Wat serveer ik bij Carapulcra?
Serveer warm met witte rijst, knapperig brood of gekookte aardappelen om de rijke saus te balanceren. Een simpele salade of ingelegde uien helpen de rijkdom te verzachten. Voor een traditionele combinatie voeg je gedroogde maïs of chuño als bijgerecht toe.