Italiaans
Caponata
Een Siciliaanse caponata van gefrituurde aubergine, gemengd met een zoetzure tomatensaus met bleekselderij, olijven en kappertjes. Het gerecht wordt bij voorkeur op kamertemperatuur geserveerd, nadat de smaken even de tijd hebben gehad om samen te komen.
Ingrediënten
- Aubergine1 medium, about 350g
- Fijn zeezout1 tsp, plus more to taste
- Extra vierge olijfolie1/4 cup
- Bleekselderijstengel1 large, diced
- Gele ui1/2 medium, thinly sliced
- Geplette tomaten2/3 cup
- Groene olijven, bij voorkeur Siciliaanse1/3 cup, pitted and halved
- In zout verpakte kappertjes1 tbsp, rinsed and soaked
- Wittewijnazijn2 tbsp
- Suiker1 tsp
- Pijnboompitten1 tbsp, lightly toasted
- Verse basilicumblaadjes6 leaves
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm, schep om met 1 tsp zout, doe in een vergiet en laat 20 minutes uitlekken.
- Spoel de aubergine kort af, dep zeer goed droog met een schone doek en zet klaar om te frituren.
- Breng een kleine pan met gezouten water aan de kook, blancheer de in blokjes gesneden bleekselderij 2 minutes en giet goed af.
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog-hoog vuur en frituur de aubergine in porties tot goudbruin en zacht, ongeveer 6 to 8 minutes per portie.
- Schep de aubergine met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier, waarbij ongeveer 2 tbsp olie in de pan achterblijft.
- Voeg de ui toe aan dezelfde koekenpan en bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 8 minutes.
- Roer de geblancheerde bleekselderij, geplette tomaten, olijven en kappertjes erdoor en laat 8 to 10 minutes sudderen tot de saus indikt.
- Los in een kleine kom de suiker op in de azijn, giet dit in de koekenpan en laat 2 minutes sudderen om de agrodolce-basis te maken.
- Doe de gefrituurde aubergine terug in de koekenpan en schep voorzichtig om zodat de blokjes heel blijven.
- Laat nog 3 to 4 minutes koken en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Neem van het vuur, roer de pijnboompitten en de gescheurde basilicumblaadjes erdoor en laat de caponata minstens 30 minutes rusten voordat je hem op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in caponata vervangen als ik geen Siciliaanse olijven, kappertjes of pijnboompitten heb?
Ja. Gebruik gewoon gezouten groene olijven, en vervang indien nodig kappertjes door een klein beetje fijngehakte augurken of extra olijven. Pijnboompitten kunnen worden vervangen door geroosterde amandelsnippers of helemaal worden weggelaten zonder dat het gerecht eronder lijdt.
Hoe lang duurt het om caponata van begin tot eind te maken, en wat kan ik van tevoren doen?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Je kunt de aubergine zouten en laten uitlekken, de selderij kort blancheren en zelfs de saus een paar uur van tevoren maken, waarna je alles samenvoegt en de smaak aanpast vlak voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van caponata?
De grootste fouten zijn het overslaan van het zouten van de aubergine, de pan te vol doen zodat de groente stoomt in plaats van bakt, en te vroeg te veel azijn toevoegen. Vermijd ook het overgaren van de groenten; caponata moet stevig blijven, niet papperig.
Hoe moet ik caponata bewaren, en smaakt het de volgende dag beter?
Ja, caponata smaakt meestal beter na een nachtje rust. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 5 dagen. Laat het op kamertemperatuur komen voor het serveren, of verwarm het zachtjes als je dat liever hebt.
Wat is de beste manier om caponata te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur als antipasti, opgeschept op geroosterd brood, crostini, gegrilde vis, kip of geroosterde groenten. Maak het af met verse basilicum en een scheutje olijfolie voor de beste smaak.