Mexicaans
Capirotada
Een traditionele Mexicaanse broodpudding in lagen met knapperige bolillo, piloncillo-siroop, rozijnen, pinda’s en zoute kaas. Het geheel wordt gebakken tot de siroop is ingetrokken en de bovenkant gekaramelliseerd is en geurt naar kaneel en kruidnagel.
Ingrediënten
- Dagoude bolillo, in plakken van 1/2 inch dik gesneden1 large
- Piloncillo, gehakt3 oz
- Water1 cup
- Mexicaans kaneelstokje1 small
- Kruidnagels, heel2
- Sinaasappelschil1 small strip
- Plantaardige olie of reuzel, om in te frituren3 tablespoons
- Ongezouten boter, zacht1 teaspoon
- Maïstortilla1 small
- Rozijnen3 tablespoons
- Geroosterde pinda’s3 tablespoons
- Queso añejo of Cotija, verkruimeld1/3 cup
- Pecannoten of geschaafde amandelen2 tablespoons
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 350°F en vet een kleine ovenschaal licht in met boter.
- Doe in een kleine steelpan de piloncillo, het water, het kaneelstokje, de kruidnagels en de sinaasappelschil en laat 10 to 12 minutes zachtjes sudderen tot de piloncillo is opgelost en de siroop licht is ingedikt.
- Zeef de siroop en houd hem warm.
- Verhit de olie of het reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de plakken bolillo in porties tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn; laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Leg de maïstortilla op de bodem van de ingevette ovenschaal om het brood tegen aanbranden te beschermen.
- Verdeel de helft van het gefrituurde brood over de tortilla en strooi daar de helft van de rozijnen, pinda’s, verkruimelde kaas en noten overheen.
- Herhaal met het resterende brood, de resterende rozijnen, pinda’s, kaas en noten.
- Giet de warme piloncillo-siroop gelijkmatig over de lagen en druk het brood voorzichtig aan zodat het de siroop begint op te nemen.
- Dek de schaal af met folie en bak 15 minutes.
- Verwijder de folie en bak nog 8 to 10 minutes, tot de bovenkant glanzend en licht gekaramelliseerd is en de siroop grotendeels in het brood is getrokken.
- Laat de capirotada 5 minutes rusten voordat je hem warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik bolillo, piloncillo of queso añejo vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik een baguette van een dag oud of stevig Italiaans brood in plaats van bolillo, donkere bruine suiker met een beetje melasse voor piloncillo, en Cotija, Parmezaanse kaas of een droge feta voor queso añejo. Houd het brood stevig zodat het niet papperig wordt.
Hoe lang duurt capirotada van begin tot eind, en wanneer is het klaar met bakken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten totaal, inclusief het maken van de siroop en het bakken. Bak totdat de siroop is opgenomen en de bovenkant bubbelt, meestal 20 tot 30 minuten afgedekt, en dan een paar minuten zonder deksel als je een mooiere kleur wilt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van capirotada?
De grootste fouten zijn het gebruik van vers zacht brood, het brood te lang laten weken, en het overslaan van de laag tortilla onderin. Vermijd ook het te lang laten koken van de siroop, want dan wordt het te dik en karamellachtig.
Hoe bewaar ik overgebleven capirotada, en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde restjes afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het is zelfs beter als het een paar uur van tevoren gemaakt wordt omdat de smaken dan intrekken. Verwarm voorzichtig opnieuw in de oven of magnetron, en voeg een scheutje water toe als het te droog lijkt.
Hoe serveer ik capirotada?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, als dessert of als zoete snack. Het is lekker op zichzelf, maar een beetje verkruimelde kaas, geroosterde noten of een lepel warme siroop erop maakt het traditioneler.