Zuid-Afrikaans
Cape Town Steak Gatsby
Een Cape Flats Gatsby is een royale lange sandwich, gevuld met sappige masala-steak, slap chips, salade en chilisaus. Hij is bedoeld om doormidden te snijden en met beide handen te eten, terwijl de chips de pittige jus opnemen.
Bekijk de videoBig Nibbles · 1:02
Ingrediënten
- Zachte lange witte rol of kleine baguette1 large, about 35 cm
- Runderschnitzel, dun gesneden300g
- Grote aardappelen, geschild en in dikke chips gesneden3
- Zonnebloemolie, om te frituren3 cups
- Ui, dun gesneden1 medium
- Knoflook, geperst2 cloves
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Cape Malay-kerriepoeder of masala2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Worcestersaus1 tbsp
- Witte azijn2 tbsp
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp
- Sla, gescheurd1 cup
- Tomaat, dun gesneden1
- Atchar2 tbsp
- Peri-perisaus of chilisaus2 tbsp
- Tomatensaus2 tbsp
Bereiding
- Week de gesneden aardappelen 10 minuten in koud water, giet ze daarna af en dep ze heel goed droog.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 160°C en frituur de chips 7 tot 9 minuten tot ze gaar zijn maar nog bleek.
- Schep de chips eruit, laat ze uitlekken op keukenpapier en verhoog de olietemperatuur tot 180°C.
- Frituur de chips opnieuw 2 tot 3 minuten tot ze licht goudbruin maar in het midden nog zacht zijn.
- Meng de hete chips met 1 tablespoon azijn en 1 teaspoon zout en houd ze daarna warm.
- Breng de gesneden steak op smaak met het kerriepoeder, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper en de resterende zout.
- Verhit 2 tablespoons van de frituurolie in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de ui 4 minuten tot hij zachter wordt en begint te kleuren.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden.
- Voeg de gekruide steak toe en bak snel 3 tot 4 minuten tot hij bruin maar nog mals is.
- Roer de tomatenpuree, Worcestersaus en de resterende 1 tablespoon azijn erdoor.
- Voeg 2 tablespoons water toe en laat 2 minuten sudderen tot de steak glanzend en sausachtig is.
- Snijd de lange rol overlangs open zonder hem helemaal door te snijden.
- Smeer de atchar langs de binnenkant van de rol.
- Leg de sla en tomaat erop.
- Schep de sappige masala-steak over de salade.
- Schep de slap chips royaal op de steak.
- Besprenkel met peri-perisaus en tomatensaus.
- Druk de rol dicht, snijd de Gatsby in 2 porties en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Cape Malay currypoeder mee vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik 1 theelepel milde currypoeder plus 1/4 theelepel komijn, koriander en kurkuma. Voeg een snufje kaneel of piment toe als je een warmere Cape Malay-achtige smaak wilt, maar houd het subtiel zodat de biefstuk hartig blijft.
Hoe lang duurt het om een Cape Town Steak Gatsby van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. De frietjes kosten het meeste tijd vanwege het dubbel frituren, terwijl de biefstuk en uienvulling in ongeveer 10 minuten gaar zijn. Houd de frietjes warm terwijl je de vulling afmaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze Gatsby?
De grootste fouten zijn natte aardappelen, te veel tegelijk in de frituur doen en de biefstuk te lang garen. Droog de frietjes goed af voor het frituren, frituur in porties, en bak het biefstukje kort zodat het mals blijft in plaats van taai.
Kan ik overgebleven steak Gatsby bewaren en hoe warm ik het weer op?
Bewaar de vulling en frietjes apart in luchtdichte bakjes tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de biefstukvulling in een pan en de frietjes in een hete oven of airfryer zodat ze zo knapperig mogelijk blijven.
Wat is de beste manier om een Cape Town Steak Gatsby te serveren?
Snijd het broodje open, schep de hete biefstukvulling erin, voeg dan de frietjes en eventuele extra saus toe. Serveer direct met servetten, want een Gatsby moet vol, rommelig en nog warm worden gegeten.