Zuid-Afrikaans
Cape Malay ingelegde vis
Een Cape Malay-klassieker van stevige witte vis, laagjes met zoetzure gekruide uien, laurierblaadjes en warme specerijen. Dit gerecht maak je het best een dag van tevoren, zodat de vis de geurige azijnpekel goed kan opnemen.
Bekijk de videoFatima Sydow Cooks · 8:36
Ingrediënten
- Stevige filets van witte vis, zoals yellowtail, snoek, kingklip of heek400g
- Zout1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zeeuwse bloem of bloem voor alle doeleinden3 tbsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Grote uien, in dunne ringen gesneden2
- Knoflookteen, fijn geraspt1
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Milde Cape Malay-currypoeder1 tbsp
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Witte azijn3/4 cup
- Water1/2 cup
- Bruine suiker3 tbsp
- Laurierblaadjes2
- Zwarte peperkorrels1 tsp
- Hele pimentbessen3
- Abrikozenjam1 tbsp
Bereiding
- Snijd de vis in 4 gelijke porties, dep droog en breng op smaak met het zout en de gemalen zwarte peper.
- Bestuif de vis licht met de bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de vis 2 to 3 minuten per kant, tot hij net gaar en licht goudbruin is.
- Schep de gebakken vis in een ondiepe glazen of keramische schaal en zet opzij.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan; bak ze 5 to 6 minutes tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Voeg de knoflook, gember, currypoeder, kurkuma en gemalen koriander toe en roer 1 minute tot het geurig is.
- Giet de azijn en het water erbij en voeg daarna de bruine suiker, laurierblaadjes, peperkorrels, pimentbessen en abrikozenjam toe.
- Laat de pekelsaus 8 to 10 minutes zachtjes sudderen tot de uien gaar zijn en de vloeistof goudkleurig, zoetzuur en licht stroperig is.
- Proef de saus en pas aan met wat extra suiker of azijn als dat nodig is; hij moet helder, friszuur en zachtzoet zijn.
- Giet de hete gekruide uienpekel over de vis en zorg ervoor dat de stukken goed bedekt zijn.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 24 hours, bij voorkeur 48 hours, in de koelkast voordat je serveert.
- Serveer gekoeld of op kamertemperatuur met de ingelegde uien erover geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis vervangen in Cape Malay ingelegde vis?
Ja. Gebruik een stevige, milde witte vis die samen blijft na het bakken, zoals koolvis, heilbot, yellowtail, kabeljauw of schelvis. Vermijd delicate filets zoals tong of basa, die uit elkaar kunnen vallen in de pekel.
Hoe lang moet de ingelegde vis staan voordat ik hem serveer?
Het is het beste na minstens 12 uur in de koelkast en nog beter na 24 uur. De smaken verdiepen zich naarmate de vis de zoetzure gekruide pekel opneemt. Serveer gekoeld of op een koele kamertemperatuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ingelegde vis?
De vis te gaar koken is de grootste fout; hij moet net gaar en nog stevig zijn. Vermijd ook het niet gaar krijgen van de uien of het maken van een te scherpe pekel. De saus moet in balans zijn, volledig opgelost en licht stroperig.
Hoe moet ik overgebleven Cape Malay ingelegde vis bewaren?
Bewaar het in een luchtdichte, niet-reactieve container in de koelkast, volledig bedekt met pekel. Het blijft 3 tot 4 dagen goed. Gebruik schone hulpmiddelen om porties te nemen zodat de vis vers en veilig blijft.
Wat serveer ik bij Cape Malay ingelegde vis?
Traditioneel wordt het koud geserveerd met hot cross buns, vers brood of zachte broodjes. Het werkt ook goed met rijst, roti of gekookte aardappelen. Voeg een eenvoudige salade of chutney toe voor een vollere maaltijd.