Zuid-Afrikaans
Kaapse-Maleise kipcurry
Een mild gekruide Kaapse-Maleise kipcurry met zachte aardappelen, tomaat, kaneel, kardemom en een vleugje abrikozenzoetheid. Traditioneel wordt hij langzaam gestoofd, zodat de uien wegsmelten in de masala-rijke saus.
Ingrediënten
- Kippenbouten en -dijen met bot600g
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Grote ui, fijn gesneden1
- Knoflook, geplet2 cloves
- Verse gember, geraspt1 tbsp
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd3
- Hele kruidnagels2
- Laurierblad1
- Kaapse-Maleise curry masala1 tbsp
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Milde chilipoeder1/2 tsp
- Rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 tbsp
- Aardappelen, geschild en in vieren gesneden2 medium
- Gedroogde abrikozen, gehalveerd4
- Bruine suiker1 tsp
- Witte azijn1 tsp
- Fijn zout1 tsp, or to taste
- Water of lichte kippenbouillon1 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gekookte rijst, om te serveren2 cups
Bereiding
- Dep de kip droog en breng hem licht op smaak met een snufje van het zout.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, braad de stukken kip aan beide kanten bruin zonder ze gaar te koken en zet ze apart.
- Voeg de gesneden ui toe aan dezelfde pan en bak langzaam 8 to 10 minuten tot hij goudbruin, zacht en beginnen te karamelliseren is.
- Roer de knoflook, gember, kaneelstokje, kardemompeulen, kruidnagels en het laurierblad erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de curry masala, kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toe en roer 30 seconden zodat de specerijen in de olie opengaan zonder te verbranden.
- Voeg de geraspte tomaat en tomatenpuree toe en kook 4 to 5 minuten tot de tomaat donkerder wordt en de olie zich begint te scheiden van de masala.
- Doe de kip terug in de pan en schep hem goed om in het gekruide uimengsel.
- Voeg de aardappelen, gedroogde abrikozen, bruine suiker, azijn, de rest van het zout en het water of de bouillon toe.
- Breng aan een zachte sudder, dek de pan af met het deksel een beetje schuin, en kook 30 to 35 minuten tot de kip mals is en de aardappelen gaar zijn.
- Laat de pan de laatste 5 minuten onbedekt als de saus te dun is, of voeg een scheutje water toe als hij te veel is ingekookt.
- Proef en pas het zout, de zoetheid of de azijn aan zodat de curry aromatisch, licht pittig en zachtzoetzuur is.
- Strooi de verse koriander erover en serveer heet met gekookte rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip zonder bot gebruiken in plaats van kip met bot (dijen en drumsticks) in Cape Maleise kipcurry?
Ja. Gebruik het liefst kipdijen zonder bot voor de beste smaak en malsheid. Verminder de suddertijd tot ongeveer 25–30 minuten, omdat kip zonder bot sneller gaart. Vermijd bij voorkeur kipfilet; die kan droog worden in een lange curry.
Hoe lang moet ik de uien en kruiden koken zodat de curry rijk van smaak is en niet rauw proeft?
Bak de uien langzaam 8–10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat dan de knoflook, gember, hele kruiden en gemalen kruiden ongeveer 1 minuut meebakken, en kook het tomatenmengsel 4–5 minuten tot het donkerder wordt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Cape Maleise kipcurry?
De grootste fouten zijn het te hard aanbakken van de kruiden, de uien te snel bereiden en de tomatenpuree niet lang genoeg laten garen. Vermijd ook hard laten koken zodra de kip erbij komt; houd het op een zacht sudderniveau zodat de saus mooi glad blijft.
Hoe moet ik overgebleven kipcurry bewaren, en smaakt het de volgende dag beter?
Laat het snel afkoelen, bewaar het binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik het binnen 3–4 dagen. Het smaakt vaak beter de volgende dag omdat de kruiden, ui en tomatensmaken dan goed zijn ingetrokken en verdiept.
Wat kan ik serveren bij Cape Maleise kipcurry?
Serveer het met gestoomde rijst, gele rijst, roti of naan om de saus op te nemen. Een eenvoudige komkommersalade, sambals of chutney passen er ook goed bij. De zoetzure curry combineert ook goed met extra abrikozen of rozijnen.