Vietnamees
Cao lầu
Cao lầu is een noedelkom uit Hoi An met taaie noedels van aswater, in sojasaus gestoofd varkensvlees, verse kruiden, taugé en krokante gefrituurde noedels. Het wordt geserveerd met slechts een kleine lepel hartige varkenssaus, niet als soep.
Bekijk de videoBest Ever Food Review Show · 14:21
Ingrediënten
- Verse cao lầu-noedels300g
- Varkensschouder of buikspek, met het vel verwijderd300g
- Knoflook, fijngehakt3 tenen
- Sjalot, fijngehakt1 grote
- Vissaus1 tbsp
- Lichte sojasaus1 1/2 tbsp
- Donkere sojasaus1 tsp
- Palmsuiker of lichtbruine suiker2 tsp
- Vijfkruidenpoeder1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Annatto-olie1 tbsp
- Kokoswater of water1 cup
- Neutrale olie, om noedels in te frituren1 cup
- Taugé1 cup
- Baby- of zachte slablaadjes, gescheurd2 cups
- Vietnamese kruiden zoals munt, perilla, rau răm en Thaise basilicum1 packed cup
- Komkommer, dun gesneden1 kleine
- Limoenpartjes2
- Verse rode chilipeper, in plakjes1
Bereiding
- Snijd het varkensvlees in 2 dikke repen en marineer het met knoflook, sjalot, vissaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker, vijfkruidenpoeder en zwarte peper gedurende minstens 30 minuten.
- Verhit de annatto-olie in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg het varkensvlees en de marinade toe en schroei dicht tot de randen bruin en geurig zijn.
- Voeg kokoswater toe, breng rustig aan de kook, dek gedeeltelijk af en stoof 30 to 35 minuten, af en toe kerend, tot het varkensvlees mals is en de vloeistof is ingekookt tot een glanzende saus.
- Haal het varkensvlees eruit, laat het 10 minuten rusten, snijd het daarna in dunne plakjes; houd de ingekookte stoofsaus warm om te serveren.
- Zet een klein handje cao lầu-noedels apart, snijd ze in korte stukken en dep ze heel droog.
- Verhit neutrale olie tot 175°C, frituur de apart gehouden noedelstukjes tot ze krokant en licht goudbruin zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Blancheer de taugé 10 seconden in kokend water, laat daarna goed uitlekken zodat ze knapperig blijven.
- Warm de resterende cao lầu-noedels kort op in kokend water tot ze net door en door warm en taai zijn, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Verdeel sla, kruiden, komkommer en taugé over twee kommen en voeg dan de warme noedels toe.
- Leg op elke kom plakjes varkensvlees, schep er 2 to 3 tablespoons van de geconcentreerde varkenssaus over en maak af met krokante gefrituurde noedels.
- Serveer meteen met limoenpartjes en gesneden chilipeper, en meng aan tafel zodat de noedels licht bedekt zijn maar niet soepachtig.
Veelgestelde vragen
Kan ik de verse cao lầu noedels vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik indien nodig verse dikke rijstnoedels of noedels in banh pho-stijl. Gebruik geen gedroogde spaghetti of dunne vermicelli; het gerecht heeft taaie, brede noedels nodig die de varkenssaus en toppings kunnen vasthouden.
Hoe lang moet het varkensvlees marineren en stoven?
Marineer minstens 30 minuten, maar 2–4 uur geeft een betere smaak. Stoof het varkensvlees zachtjes 30–35 minuten, of totdat het mals is en de saus glanzend en licht ingedikt is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cao lầu?
Het varkensvlees te lang koken waardoor het droog wordt, te veel vloeistof gebruiken zodat de saus dun blijft, en natte noedelstukjes bakken waardoor ze stomen in plaats van knapperig worden. Ook de taugé niet te lang blancheren.
Kan ik cao lầu van tevoren maken en hoe moet ik het bewaren?
Ja. Bewaar het gestoofde varkensvlees en de saus apart in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje water indien nodig. Bak de noedeltopping en blancheer de taugé vlak voor het serveren.
Hoe moet cao lầu het beste geserveerd worden voor de beste textuur?
Serveer warme noedels met plakjes varkensvlees, een lepel ingedikte saus, knapperig gebakken noedeltjes en geblancheerde taugé. Houd de garnering droog en voeg de saus spaarzaam toe zodat de noedels taai blijven en niet zompig.