Chinees
Kantonese Gestoomde Vis
Een kenmerk van de Kantonese keuken, waarbij de versheid van de ingrediënten centraal staat. De vis wordt perfect gestoomd en op smaak gebracht met sojasaus en gloeiend hete olie.
Bekijk de videoSnowy's Cafe · 1:50
Ingrediënten
- Hele witte vis (bijv. zeebaars)1 (ca. 600g)
- Gember50g
- Bosui3 stengels
- Plantaardige olie3 el
- Sojasaus voor zeevruchten3 el
Bereiding
- Maak de vis schoon en dep droog. Leg plakjes gember en het wit van de bosui op een hittebestendig bord en leg de vis erop.
- Stoom de vis boven kokend water gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Haal uit de stomer, gooi het oude water en de aromaten weg. Beleg met verse julienne gesneden gember en bosui.
- Verhit de olie tot deze dampt en giet over de aromaten op de vis. Besprenkel met gekruide sojasaus.
Veelgestelde vragen
Welke vis kan ik gebruiken als vervanging als ik geen hele zeebaars kan vinden voor Cantonees gestoomde vis?
Gebruik een andere stevige, milde witte vis van vergelijkbare grootte, zoals zeebaars, snapper, griet, of forel. Kies er een met een schone geur en een dunne tot middel dikke filet zodat de vis gelijkmatig stoomt zonder uit te drogen.
Hoe lang moet ik de vis stomen zodat hij gaar is maar toch mals blijft?
Voor een hele vis van ongeveer 450 tot 700 gram, stoom 8 tot 10 minuten nadat het water volledig kookt. Voeg 2 tot 4 minuten toe voor grotere vissen. Het visvlees moet ondoorzichtig worden en makkelijk van de graat loslaten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gestoomde vis?
Te lang garen is de grootste fout. Vermijd ook starten met koud water, te veel saus gebruiken voor het stomen, of het overslaan van verse gember en lente-uitjes aan het einde. Giet altijd het stoomvocht af voor het afronden.
Kan ik restjes bewaren en hoe verwarm ik gestoomde vis opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw door kort te stomen of op lage stand in de magnetron. De textuur wordt zachter, dus vermijd hoge hitte die de vis droog en taai maakt.
Wat kan ik serveren bij Cantonees gestoomde vis?
Serveer met eenvoudige jasmijnrijst om de saus op te nemen, plus simpele bijgerechten zoals roergebakken bladgroenten, bok choy of noedels. Het past ook goed bij een lichte soep en andere milde gerechten die de vis niet overheersen.