Chinees
Kantonese claypot rice (bao zai fan)
Geparfumeerde jasmijnrijst wordt in een kleipot gekookt tot er een goudbruine korst ontstaat, en vervolgens belegd met gemarineerde kip, lap cheong, shiitake en groenten. De afwerksaus met sojasaus trekt in de hete rijst en maakt de bodem knapperig en hartig.
Bekijk de videoChinese Cooking Demystified · 4:54
Ingrediënten
- Thaise jasmijnrijst1 cup
- Water1 cup plus 2 tablespoons
- Kippendij zonder bot, in hapklare stukken gesneden250g
- Lap cheong, schuin in dunne plakjes gesneden1 link
- Gedroogde shiitakepaddenstoelen3
- Gai lan of choy sum150g
- Verse gember, fijn gesneden2 teaspoons
- Bosui, in dunne plakjes gesneden1
- Lichte sojasaus2 tablespoons
- Donkere sojasaus1 1/2 teaspoons
- Oestersaus1 tablespoon
- Shaoxing-wijn1 tablespoon
- Maïzena1 teaspoon
- Suiker1 teaspoon
- Gemalen witte peper1/4 teaspoon
- Sesamolie2 teaspoons
- Neutrale olie of uitgesmolten kippenvet1 tablespoon
- Heet water2 tablespoons
Bereiding
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en laat hem vervolgens 30 minutes weken in vers water.
- Week de gedroogde shiitakepaddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn, knijp ze droog, verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in plakjes.
- Marineer de kip met 1 tablespoon lichte sojasaus, 1 teaspoon donkere sojasaus, 2 teaspoons oestersaus, Shaoxing-wijn, maïzena, suiker, witte peper, 1 teaspoon sesamolie, de helft van de gember en de gesneden shiitake gedurende minstens 20 minutes.
- Meng de kleipot-saus in een kleine kom met de resterende 1 tablespoon lichte sojasaus, de resterende 1/2 teaspoon donkere sojasaus, de resterende 1 teaspoon oestersaus, 2 tablespoons heet water en de resterende 1 teaspoon sesamolie.
- Blancheer de gai lan of choy sum in kokend water tot ze net gaar zijn, giet af en zet opzij.
- Giet de geweekte rijst af en doe hem met 1 cup plus 2 tablespoons water in een kleipot van 1.5 to 2 litre.
- Breng de rijst op middelhoog vuur aan de kook, roer eenmaal door, dek af en kook 6 to 8 minutes tot het water aan de oppervlakte grotendeels is opgenomen en er kleine stoomgaatjes verschijnen.
- Verdeel snel de gemarineerde kip, shiitake en lap cheong over de rijst, dek af en zet het vuur laag.
- Kook 12 to 15 minutes, waarbij je de kleipot af en toe ronddraait zodat de rijst gelijkmatig gaart en de kip volledig gaar wordt.
- Druppel de neutrale olie of het kippenvet langs de binnenrand van de kleipot en kook nog 2 to 3 minutes om een knapperige rijstkorst te vormen.
- Zet het vuur uit en laat de afgedekte kleipot 8 minutes rusten zodat de rijst verder kan stomen.
- Schep de geblancheerde groenten, bosui en resterende gember erop en giet de kleipot-saus vlak voor het serveren over de hete rijst.
- Meng aan tafel vanaf de bodem en schraap de knapperige rijstkorst los met de gesausde rijst, kip, worst, paddenstoelen en groenten.
Veelgestelde vragen
Kan ik lap cheong of kip vervangen in Cantonese rijst uit de kleipotte?
Ja. Gebruik Chinese worstalternatieven zoals zoete Italiaanse worst alleen in geval van nood, maar de smaak zal anders zijn. Kippendij kan worden vervangen door buikspek, garnalen of champignons; houd de stukjes klein zodat ze snel garen.
Hoe lang duurt het bereiden van rijst in een kleipotte van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal, inclusief het weken van de rijst, het weken van de champignons, marineren en koken. De actieve kooktijd op het fornuis is meestal 25–35 minuten, afhankelijk van je pot, de vlamkracht en hoeveel rijst je maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van rijst in een kleipotte?
De grootste fouten zijn te veel water gebruiken, de rijst roeren en te vroeg te hoog vuur gebruiken. Dat kan ervoor zorgen dat de bodem aanbrandt voordat de bovenkant gaar is. Voeg ook de toppings niet te vroeg toe, anders worden ze te gaar.
Hoe moet ik overgebleven rijst uit de kleipotte bewaren en opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm op met deksel in een magnetron met een scheutje water, of in een pan op laag vuur. De rijst wordt dan minder krokant, maar blijft smaakvol.
Wat moet ik serveren bij Cantonese rijst uit de kleipotte?
Serveer met extra saus, een lichte soep of simpelweg meer geblancheerde groenten erbij. Een scheutje sojasaus of chiliolie werkt ook goed aan tafel. Het is vullend genoeg om op zichzelf een volledige maaltijd te zijn.