Chinees
Kantonese Char Siu (BBQ Varkensvlees)
Een klassiek Kantonees barbecuegerecht met zoet en hartig geroosterd varkensvlees met een kenmerkend glanzend rood glazuur en geschroeide randen.
Bekijk de videoChinese Cooking Demystified · 9:33
Ingrediënten
- Varkensschouder1 kg
- Hoisinsaus3 el
- Sojasaus2 el
- Honing4 el
- Shaoxing-wijn1 el
- Vijfkruidenpoeder1 tl
- Fijngehakte knoflook3 teentjes
Bereiding
- Snijd de varkensschouder in lange repen van ongeveer 5-7 cm dik.
- Meng hoisinsaus, sojasaus, honing, Shaoxing-wijn, vijfkruidenpoeder en fijngehakte knoflook in een kom. Bedek het varkensvlees grondig en laat het een nacht marineren.
- Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Leg het varkensvlees op een rooster boven een bakplaat met een beetje water.
- Rooster 20 minuten, draai om en bestrijk met de overgebleven marinade gemengd met honing (het glazuur). Rooster nog eens 20 minuten tot het geschroeid en glanzend is.
- Laat 10 minuten rusten en snijd dan diagonaal in hapklare stukjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder vervangen door een ander stuk voor char siu?
Ja. Varkensschouder (ook wel pork butt genoemd) is het beste voor sappigheid, maar varkenshaas kookt sneller en kan uitdrogen. Buikvlees is rijker en traditioneler voor een vettere smaak. Vermijd erg magere stukken tenzij je de kooktijd verkort.
Hoe lang moet ik char siu marineren voor de beste smaak?
Een nacht marineren is ideaal, maar 6–8 uur werkt ook goed. Als je weinig tijd hebt, marineer dan minimaal 2 uur. Langer dan 24 uur kan de varkensvlees te zout of te zacht maken door de marinade.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van char siu in de oven?
De grootste fouten zijn het te dun snijden van het vlees, het overslaan van het rek en het overgaar maken. Dunne stukken drogen snel uit en direct contact met de bakplaat voorkomt het bruinen. Vermijd ook te veel glaze vroeg, want die kan verbranden.
Hoe moet ik overgebleven char siu bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde char siu in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op zodat het sappig blijft. Het kan ook goed ingevroren worden tot 2 maanden; snijd het eerst in plakjes voor makkelijker ontdooien en snel gebruik.
Wat is de beste manier om char siu te serveren?
Serveer het in plakjes over gestoomde rijst met wat van de bakjus of extra glaze. Het is ook heerlijk in noedelsoep, gebakken rijst of bao-broodjes. Voeg simpele groenten zoals paksoi toe om het zoet-zoute varkensvlees in balans te brengen.