Chinees
Kantonees Rundvlees met Zwarte Peper
Een populaire Kantonese roerbak met malse reepjes rundvlees en knapperige groenten in een hartige pepersaus.
Bekijk de videoChinese Cooking Demystified · 8:29
Ingrediënten
- Runderbiefstuk (vinkenlap)400g
- Groene paprika1 middelgroot
- Ui1 middelgroot
- Zwarte peperkorrels, vers gemalen1 el
- Oestersaus2 el
- Sojasaus1 el
- Maïszetmeel1 tl
Bereiding
- Snijd het rundvlees tegen de draad in dunne reepjes. Marineer 15 minuten met sojasaus, maïszetmeel en olie.
- Snijd de uien en paprika's in hapklare stukken.
- Schroei het rundvlees dicht in een hete wok tot het bruin is, maar nog niet volledig gaar. Haal uit de pan en zet opzij.
- Roerbak de uien en paprika's tot ze geurig zijn. Voeg knoflook en gember toe.
- Doe het rundvlees terug in de wok. Voeg de zwarte pepersaus toe (oestersaus, sojasaus, veel grove zwarte peper, suiker). Hussel op hoog vuur om alles te bedekken.
Veelgestelde vragen
Kan ik flank steak vervangen door een ander stuk vlees voor Cantonese zwarte peper rundvlees?
Ja. Skirt steak, entrecote of flat iron werken goed als ze dun worden gesneden tegen de draad in. Vermijd taaie stukken stoofvlees. Bij een magerder stuk vlees verkort je de marineertijd om te voorkomen dat de textuur papperig wordt.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren en kan ik het te lang marineren?
Marineer ongeveer 15 tot 30 minuten. Dat is lang genoeg zodat de sojasaus en maïzena de reepjes op smaak brengen en mals maken. Marineer niet urenlang met maïzena, want dan kan het rundvlees zacht en kleverig worden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het roerbakken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn de wok overladen, te laag vuur gebruiken en het rundvlees te lang bakken. Schroe snel in porties als dat nodig is, houd alles in beweging en voeg het rundvlees pas op het einde toe zodat het mals blijft.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw zonder dat het rundvlees uitdroogt?
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Verwarm snel op in een hete pan of wok met een scheutje water of olie. Magnetron kan ook, maar gebruik korte bursts om te voorkomen dat het rundvlees taai wordt.
Wat serveer ik bij Cantonese zwarte peper rundvlees?
Serveer het heet met gestoomde jasmijnrijst, simpele noedels of gebakken rijst. Een simpele bijgerecht zoals bok choy, gai lan of komkommersalade vormt een goede balans met de rijke saus. Voeg extra zwarte peper toe aan tafel als je van meer pit houdt.