ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Cannoli siciliani

Knapperige schelpen met de geur van Marsala worden gefrituurd tot ze blaasjes krijgen en op het laatste moment gevuld met gezoete ricotta van schapenmelk. De uiteinden worden op Siciliaanse wijze afgewerkt met pure chocolade, gekonfijte sinaasappel en pistache.

Cannoli siciliani — Italiaans — ChefSnap
45 mins + overnight drainingVoorbereiding
15 minsBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie18g protein 58g carbs 36g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de ricotta in een fijne zeef of kaasdoek boven een kom en laat een nacht in de koelkast uitlekken.
  2. Meng voor de schelpen de bloem, kristalsuiker, cacaopoeder en het zout in een kom.
  3. Wrijf de zachte reuzel erdoor tot het mengsel zanderig oogt.
  4. Voeg de Marsala en azijn toe en kneed tot een stevig, soepel deeg, waarbij je indien nodig slechts een paar druppels extra Marsala toevoegt.
  5. Verpak het deeg en laat het 1 hour op kamertemperatuur rusten.
  6. Duw de uitgelekte ricotta door een fijne zeef en meng er vervolgens de poedersuiker, kaneel, gehakte chocolade en gekonfijte sinaasappel door.
  7. Dek de ricottacrème af en zet koel tot gebruik.
  8. Rol het deeg heel dun uit, ongeveer 1 mm dik, en snijd vier rondes van ongeveer 10 cm.
  9. Wikkel elke ronde om een metalen cannoli-buis en bestrijk een rand met eiwit om stevig te sluiten.
  10. Verhit reuzel of neutrale olie tot 175°C in een diepe pan.
  11. Frituur de cannoli-schelpen in porties tot ze donker goudbruin, knapperig en licht geblisterd zijn, ongeveer 1 to 2 minutes.
  12. Laat de schelpen uitlekken op keukenpapier, laat ze kort afkoelen en schuif dan voorzichtig de metalen buisjes eruit.
  13. Als de schelpen helemaal koud zijn, schep je de ricottacrème in een spuitzak.
  14. Vul elke schelp vlak voor het serveren vanaf beide uiteinden zodat het deeg knapperig blijft.
  15. Doop de blootliggende uiteinden met ricotta in de gehakte pistachenoten en bestuif de cannoli licht met poedersuiker.

Veelgestelde vragen

Kan ik de schapenmelk ricotta of Marsala-wijn in cannoli siciliani vervangen?

Ja. Als schapenmelk ricotta niet beschikbaar is, gebruik dan goed uitgelekte ricotta van volle melk, idealiter gezeefd voor een gladder vulling. Voor Marsala kun je droge sherry, witte wijn of een mengsel van wijn en een beetje azijn gebruiken.

Hoe ver van tevoren kan ik de cannoli-schelpen en vulling maken?

Maak de schelpen 1-2 dagen van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur zodat ze knapperig blijven. De ricottavulling kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard, maar vul de schelpen pas vlak voor het serveren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cannoli-schelpen?

De grootste fouten zijn een deeg dat te nat is, te dikke schelpen en frituren op een te lage temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de schelpen taai worden of geen blaazen krijgen. Ook is het belangrijk de randen goed te sluiten zodat ze niet open gaan tijdens het frituren.

Hoe moet ik cannoli bewaren na het frituren?

Bewaar de gefrituurde schelpen volledig afgekoeld in een luchtdichte bak met keukenpapier, uit de buurt van vocht. Houd de vulling apart koel. Gevulde cannoli moeten binnen 30-60 minuten worden gegeten voor de beste knapperigheid, omdat de schelpen snel zacht worden.

Wat is de beste manier om cannoli siciliani te serveren?

Vul de schelpen vlak voor het serveren en bestuif ze desgewenst met poedersuiker. Werk af met extra gehakte chocolade, gekonfijte sinaasappelschil of pistachenoten. Serveer gekoeld maar niet ijskoud, zodat de ricottavulling romig smaakt en de schelp knapperig blijft.