ChefSnapOpenen in de app

Frans

Cannelés de Bordeaux

Deze kleine gebakjes uit Bordeaux hebben een diep gekaramelliseerde, bijna gelakte korst en een zacht custardachtig hart, geparfumeerd met vanille en donkere rum. Het beslag rust een nacht, waarna het heet wordt gebakken in met was beklede vormpjes voor het traditionele contrast van een knapperige buitenkant en een zachte kern.

Cannelés de Bordeaux — Frans — ChefSnap
25 mins + 24 hrs restingVoorbereiding
1 hrBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
460 kcal per portie7g protein 73g carbs 13g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de melk met de 10 g boter, vanillezaadjes en het vanillestokje tot deze begint te stomen, haal dan van het vuur en laat 10 minuten trekken.
  2. Klop de suiker, bloem en het zout samen in een kom.
  3. Klop in een aparte kom het losgeklopte ei en de eidooier luchtig, zonder veel lucht in te werken.
  4. Zeef de warme melk al kloppend voorzichtig over de eieren.
  5. Giet het melk-eimengsel bij de droge ingrediënten en klop alleen tot het glad is.
  6. Roer de donkere rum erdoor en zeef het beslag vervolgens in een kan.
  7. Dek het beslag af en zet 24 hours in de koelkast.
  8. Breng het beslag op koele kamertemperatuur en roer het voorzichtig door voordat je gaat bakken.
  9. Verwarm de oven voor op 240°C met een bakplaat erin.
  10. Smelt de bijenwas met de 15 g boter en bestrijk de binnenkant van 4 kleine koperen cannelévormpjes met een heel dun laagje.
  11. Keer de beklede vormpjes even om zodat overtollig wasmengsel kan weglopen, en zet ze daarna in de koelkast tot ze zijn gestold.
  12. Vul elk vormpje voor ongeveer driekwart met beslag.
  13. Zet de vormpjes op de hete bakplaat en bak 12 minutes op 240°C.
  14. Verlaag de oventemperatuur tot 190°C en bak 40 to 45 minutes tot de cannelés zeer donker mahoniebruin en vanbuiten stevig zijn.
  15. Stort de cannelés terwijl ze nog heet zijn uit de vorm en laat ze minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bijenwaslaag vervangen in dit recept?

Ja, maar het verandert de korst. De traditionele bijenwas- en botervlaag geeft cannelés hun kenmerkende glanzende, diep gekarameliseerde buitenkant. Gebruik indien nodig alleen boter, hoewel het resultaat dan minder knapperig en minder glanzend zal zijn.

Hoe lang moet ik het beslag laten rusten voordat ik het bak?

Een volledige rusttijd van 24 uur in de koelkast is ideaal en heeft echt invloed op de textuur. Het hydrateert het meel, ontspant het beslag en verbetert de bruining. Als je haast hebt, wordt het binnenste waarschijnlijk dichter en ongelijkmatiger.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cannelés?

Het meest voorkomende probleem is het te veel mixen van het beslag, het overslaan van het zeven, bakken met te koud beslag en het te weinig invetten van de mallen. Vermijd ook om de mallen te vol te vullen, want dat kan overstromen en ongelijkmatige koepels veroorzaken.

Hoe bewaar ik overgebleven cannelés?

Bewaar afgekoelde cannelés in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 1 dag. Voor langere bewaring kun je ze 2–3 dagen in de koelkast bewaren, maar de korst wordt dan zachter. Verwarm ze kort in een hete oven om ze weer knapperig te maken voor het serveren indien nodig.

Hoe serveer ik cannelés voor de beste textuur?

Serveer ze op kamertemperatuur dezelfde dag dat ze gebakken zijn voor het beste contrast: knapperig, gekarameliseerd aan de buitenkant en romig van binnen. Ze zijn heerlijk op zichzelf, of met koffie, thee of een klein glas dessertwijn.