Braziliaans
Canjica
Een romig Braziliaans zoet gerecht van witte hominymaïs, gesudderd in melk, kokosmelk, gecondenseerde melk, kaneel en kruidnagel. Het wordt warm geserveerd in kleine kommetjes, met geroosterde pinda’s en kaneel erop.
Bekijk de videoReceitas Fáceis Cidoca Dalonso · 2:51
Ingrediënten
- Gedroogde witte hominymaïs voor canjica1/2 cup
- Water3 cups, plus more for soaking
- Volle melk1 cup
- Kokosmelk1/2 cup
- Gezoete gecondenseerde melk1/3 cup
- Suiker1 tablespoon, or to taste
- Kaneelstokje1 klein
- Hele kruidnagels2
- Fijn zout1 pinch
- Geroosterde ongezouten pinda’s, licht gekneusd2 tablespoons
- Gemalen kaneelto serve
Bereiding
- Spoel de hominymaïs goed af, doe hem in een kom, bedek met ruim water en laat een nacht weken.
- Giet de geweekte hominy af en doe hem in een snelkookpan met 3 cups vers water.
- Kook onder druk gedurende ongeveer 35 minutes en laat vervolgens de druk natuurlijk ontsnappen.
- Open de pan en controleer of de hominy mals is maar nog steeds aangenaam taai.
- Giet overtollig kookwater af en laat ongeveer 1/2 cup in de pan met de hominy achter.
- Voeg de melk, kokosmelk, gecondenseerde melk, suiker, kaneelstokje, kruidnagels en zout toe.
- Laat onbedekt op laag vuur 20 to 25 minutes sudderen, vaak roerend, tot de canjica romig en licht ingedikt is.
- Proef en pas zo nodig de zoetheid aan met wat extra suiker.
- Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels voor het serveren.
- Schep in kommen en werk af met verkruimelde geroosterde pinda’s en een snuf gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hominy maïs of een van de melksoorten in canjica vervangen?
Je kunt voorgekookte hominy gebruiken als die beschikbaar is, maar verminder dan de stap met de snelkookpan en laat alleen sudderen tot het zacht is. Voor melk gebruik je volledig zuivelmelk of vervang een deel ervan door meer kokosmelk voor een rijkere, meer zuivelgerichte smaak.
Hoe lang duurt het maken van canjica van begin tot eind?
Reken op een nacht weken, daarna ongeveer 35 minuten onder druk, plus tijd voor de natuurlijke drukontlasting. Daarna laat je het zuivelmengsel 20 tot 25 minuten sudderen. Alles bij elkaar genomen is de actieve kooktijd meestal minder dan een uur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van canjica?
De grootste fouten zijn niet lang genoeg weken, de maïs te lang koken waardoor het papperig wordt, en de zuivel te hard laten koken, wat kan aanbranden of schiften veroorzaakt. Roer vaak zachtjes en verwijder de kruiden voor het serveren.
Hoe moet ik overgebleven canjica bewaren?
Koel het snel af en bewaar het vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus voeg een scheut melk toe bij het opwarmen. Verwarm voorzichtig op laag vuur en blijf roeren om aanbakken te voorkomen.
Wat is de beste manier om canjica te serveren?
Serveer het warm in kommen, bestrooid met gekneusde geroosterde pinda's en een beetje gemalen kaneel. Het is vooral lekker als dessert of als festival-snack, en een beetje extra kokosmelk erop maakt het nog rijker.