Vietnamees
Canh chua cá
Een heldere Zuid-Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde, ananas, tomaat, okra, bạc hà en geurige ngò om. De bouillon moet levendig en in balans smaken: eerst zuur, daarna mild zoet, hartig en kruidig.
Bekijk de videoCô Ba Bình Dương · 10:07
Ingrediënten
- Steaks van meerval of slangenkopvis350 g
- Tamarindepulp35 g
- Heet water om de tamarinde in te weken1/2 kop
- Water of lichte visbouillon3 koppen
- Ananas, geschild en in hapklare partjes gesneden120 g
- Tomaat, in partjes gesneden1 medium
- Okra, schoongemaakt en schuin in plakjes gesneden5 pods
- Stengel van bạc hà, geschild en schuin in plakjes gesneden100 g
- Taugé1 kop
- Vissaus2 tablespoons
- Suiker1 1/2 tablespoons
- Zout1/2 teaspoon
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Neutrale olie1 tablespoon
- Ngò om, gehakt2 tablespoons
- Rijstveldkruid of culantro, gehakt1 tablespoon
- Thaise chilipeper, in plakjes gesneden1
Bereiding
- Week de tamarindepulp 10 minuten in 1/2 kop heet water, plet haar daarna goed en zeef om de zure tamarindevloeistof te verkrijgen.
- Spoel de vissteaks voorzichtig af en dep ze droog, breng ze dan op smaak met 1 tablespoon vissaus en een snuf zout en laat 10 minuten staan.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur, bak de fijngehakte knoflook tot goudbruin en schep de knoflook en olie daarna in een klein kommetje.
- Breng 3 cups water of lichte visbouillon in een pan zachtjes aan de kook.
- Voeg de ananas toe en laat 5 minuten zachtjes koken om de bouillon zoeter te maken.
- Roer de tamarindevloeistof, de resterende vissaus, suiker en zout erdoor en proef en pas aan zodat de bouillon zuur, licht zoet en hartig smaakt.
- Laat de vissteaks erin glijden en laat 6 to 8 minuten zachtjes sudderen, schep eventueel schuim af en vermijd krachtig koken zodat de vis heel blijft.
- Voeg de tomaat, okra en bạc hà toe en laat 3 to 4 minuten sudderen tot ze net gaar zijn.
- Voeg de taugé toe en kook slechts 30 seconds, zodat ze knapperig blijven.
- Zet het vuur uit en roer de gehakte ngò om, rijstveldkruid of culantro, gesneden chilipeper en de gebakken knoflook met de olie erdoor.
- Serveer heet in kommen met gestoomde rijst en een klein schaaltje vissaus met gesneden chilipeper om de vis in te dippen.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van meerval of slangkopvis voor canh chua cá?
Gebruik een andere stevige, milde witte vis die samenblijft in de bouillon, zoals basa, kabeljauw, pollock of tilapiasteaks. Vermijd delicate, schilferige vis die tijdens het sudderen kan uit elkaar vallen. Houd het koken in beide gevallen zacht.
Hoe lang moet ik elk ingrediënt koken zodat de vis heel blijft en de groenten knapperig-tender blijven?
Laat de ananas ongeveer 5 minuten sudderen eerst. Kook de vis zachtjes 6 tot 8 minuten, voeg dan tomaat, okra en bạc hà toe en kook nog 3 tot 4 minuten. Voeg taugé als laatste toe, maar slechts ongeveer 30 seconden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van canh chua cá?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de vis uit elkaar valt, en de groenten te gaar maken tot pap. Vermijd ook dat de bouillon te zout wordt voordat je reduceert of proeft, want vissaus kan snel intensiveren.
Hoe moet ik restjes bewaren en warmt de soep goed op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm langzaam op laag vuur alleen tot het warm is; niet laten koken, want dan valt de vis uit elkaar en worden de groenten zacht.
Wat moet ik serveren bij canh chua cá?
Serveer het heet met gestoomde jasmijnrijst. Het past ook goed bij extra vissaus en plakjes chili aan de kant. Wil je een vollere maaltijd, voeg dan een eenvoudige roergebakken groente of een gebakken visgerecht toe.