Argentijns
Canelones de groente
Argentijnse canelones gemaakt met dunne zelfgemaakte panqueques, gevuld met snijbiet en ricotta, en vervolgens gebakken onder tuco, salsa blanca en een beetje gegratineerde kaas. Ze zijn mals, romig en precies het soort ovenschotel dat op een familietafel op zondag wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Ei1 groot
- Bloem1/2 cup
- Melk1 2/3 cups, verdeeld
- Fijn zout1 tsp, verdeeld
- Boter2 tbsp, verdeeld
- Snijbiet of spinazie300g
- Olijfolie1 tbsp
- Gele ui1 klein, fijngehakt
- Knoflook1 teen, fijngehakt
- Ricotta150g
- Geraspte Parmezaanse of Reggianito-kaas1/4 cup, verdeeld
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen nootmuskaat1/4 tsp, verdeeld
- Tomatenpuree1 cup
- Laurierblad1
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Bloem voor salsa blanca1 tbsp
- Mozzarella60g, geraspt
Bereiding
- Klop het ei, 1/2 cup bloem, 2/3 cup melk en een snufje zout door elkaar tot een glad beslag, en laat het panquequebeslag vervolgens 15 minutes rusten.
- Beboter lichtjes een kleine antiaanbakpan en bak 4 dunne panqueques op middelhoog vuur, keer ze één keer om, en stapel ze daarna op een bord.
- Blancheer de snijbiet of spinazie 1 minuut in kokend gezouten water, laat goed uitlekken, knijp zoveel mogelijk vocht eruit en hak fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de helft van de gehakte ui tot die zacht is, voeg dan de knoflook toe voor 30 seconden.
- Meng de gehakte groene groenten met de gefruite ui en knoflook, ricotta, 2 tablespoons geraspte kaas, zwarte peper, een snufje nootmuskaat en zout naar smaak.
- Laat voor de tuco de tomatenpuree 15 minutes zachtjes koken met de resterende ui, laurierblad, oregano, een snufje zout en een scheutje water.
- Smelt voor de salsa blanca 1 tablespoon boter in een kleine steelpan, roer er 1 tablespoon bloem door en laat 1 minuut garen, klop er dan geleidelijk 1 cup melk doorheen.
- Kook de salsa blanca tot hij dik en glad is, breng dan op smaak met zout en de resterende nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg op elke panqueque een strook groentevulling, rol hem stevig op en schik de canelones met de naad naar beneden in een kleine ovenschaal.
- Schep de tuco over de canelones, bedek met salsa blanca en strooi de mozzarella en de resterende geraspte kaas erover.
- Bak 20 minutes, tot het borrelt en licht goudbruin is aan de bovenkant, laat het daarna 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik spinazie gebruiken in plaats van boerenkool, of bevroren bladgroenten in plaats van verse?
Ja. Spinazie werkt goed, en bevroren spinazie is prima als deze volledig ontdooid en goed uitgeknepen is. Verse boerenkool/bleekselderij heeft een mildere, iets zoetere smaak, maar beide moeten goed uitgelekt worden zodat de vulling niet waterig wordt.
Hoe lang duurt het om canelones de verdura helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 20 minuten. Het beslag rust 15 minuten, de pannekoekjes duren ongeveer 10 minuten en de vulling, tuco en witte saus kunnen gemaakt worden terwijl het beslag rust.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fout is het niet goed uitknijpen van de groenten, waardoor de vulling nat wordt. Vermijd ook het te lang bakken van de pannekoekjes, het beslag te dik maken of te veel saus gebruiken, want dan kunnen de canelones uit elkaar vallen.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar overgebleven gebakken canelones afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt ongebakken, samengestelde canelones luchtdicht verpakt invriezen tot 2 maanden. Bak ze bij voorkeur uit de diepvries op en voeg zo nodig wat extra saus toe.
Wat serveer ik bij canelones de verdura?
Serveer ze warm met extra tuco en een beetje geraspte Parmezaan of Reggianito erover. Een simpele groene salade of een licht aangemaakte tomatensalade is een goede begeleider, omdat het gerecht al rijk en romig is.