Mexicaans
Camarones a la diabla
Malse garnalen worden snel gegaard in een dieprode salsa van geroosterde gedroogde chilipepers, geroosterde tomaten, knoflook en een beetje azijn. De saus wordt gebakken tot hij glanzend en goed aanhangend is, met de pittigheid en frisheid die kenmerkend zijn voor Mexicaanse coastal diabla-bereidingen.
Ingrediënten
- Grote garnalen, gepeld en ontdarmd450 g
- Gedroogde chile de árbol, steeltjes verwijderd8
- Gedroogde guajillo chilipepers, steeltjes en zaadjes verwijderd2
- Roma-tomaten3 medium
- Witte ui1/4 medium
- Knoflookteentjes, ongepeld3
- Witte azijn1 tbsp
- Mexicaanse oregano1/2 tsp
- Laurierblad1
- Neutrale olie2 tbsp
- Ongezouten boter1 tbsp
- Kosjer zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Partjes limoenfor serving
Bereiding
- Dep de garnalen heel goed droog, breng licht op smaak met zout en zwarte peper, en houd ze gekoeld terwijl je de salsa maakt.
- Verwarm een droge comal of koekenpan op middelhoog vuur en rooster de chile de árbol en guajillo-chilipepers enkele seconden per kant tot ze geurig zijn; let erop dat ze niet verbranden.
- Doe de geroosterde chilipepers in een kom, bedek met heet water en laat 15 minutes weken tot ze zacht zijn.
- Rooster op dezelfde comal de tomaten, ui en ongepelde knoflook, terwijl je af en toe keert, tot alles geblakerd en zacht is.
- Pel de geroosterde knoflook en doe die in een blender met de geroosterde tomaten, ui, geweekte chilipepers, 1/2 cup van het weekwater van de chilipepers, azijn, oregano en een snuf zout.
- Mix tot een zeer glad geheel; zeef de salsa daarna door een fijne zeef als je een zijdezachtere textuur wilt.
- Verhit 1 tablespoon olie in een brede koekenpan op middelhoog-hoog vuur en schroei de garnalen ongeveer 45 seconds per kant, net tot ze beginnen te verkleuren, en leg ze dan op een bord.
- Voeg de resterende 1 tablespoon olie en de boter toe aan de koekenpan en giet daarna voorzichtig de salsa erbij, want die kan spetteren.
- Voeg het laurierblad toe en bak de salsa 6 to 8 minutes op middelhoog vuur, terwijl je vaak roert, tot hij iets donkerder wordt, indikt en de olie langs de randen begint te scheiden.
- Doe de garnalen en eventuele sappen terug in de koekenpan en laat 2 to 3 minutes sudderen, net tot de garnalen volledig gaar zijn en bedekt zijn met de diabla-saus.
- Proef op zout, verwijder het laurierblad en serveer onmiddellijk met partjes limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde pepers in camarones a la diabla vervangen als ik geen chile de árbol of guajillo kan vinden?
Ja. Gebruik árbol voor pittigheid, of vervang door pasilla oaxaqueña, cascabel, of extra guajillo voor een mildere saus. Houd één hete peper over als je de klassieke kick wilt en pas azijn en zout aan na het pureren.
Hoe lang duurt het om camarones a la diabla helemaal te maken?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Het roosteren, weken en toasten van de pepers en groenten duurt het langst; de garnalen zijn in een paar minuten gaar, zorg dat de saus klaar is voordat je ze bakt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bereiden van camarones a la diabla?
De grootste fout is het verbranden van de gedroogde pepers; ze worden dan snel bitter. Vermijd ook het te lang koken van de garnalen, het overslaan van het roosteren van de aromaten, of het niet zeven van de saus als je een gladde, restaurant-achtige afwerking wilt.
Hoe bewaar ik overgebleven camarones a la diabla en warm ik ze weer op?
Bewaar garnalen en saus samen of apart in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur tot ze warm zijn; te lang in de magnetron maken de garnalen taai.
Waar serveer ik camarones a la diabla bij?
Serveer met witte rijst, warme tortilla’s of knapperig brood om de saus mee op te nemen. Een simpele koolsla, plakjes avocado of komkommersalade helpt de hitte te verzachten, en partjes limoen maken het gerecht fris.