Colombiaans
Calentado
Een Colombiaans ontbijt van rijst en bonen van de vorige dag, samen opgewarmd in hogao tot het hartig en licht knapperig is. Het wordt geserveerd met een spiegelei, arepa en avocado, zoals het thuis vaak gebeurt.
Bekijk de videoLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
Ingrediënten
- Gekookte witte rijst, bij voorkeur van de dag ervoor2 kopjes
- Gekookte rode bonen met een beetje bouillon1 kopje
- Plantaardige olie of varkensvet2 el
- Lange lente-ui, fijngehakt2 stengels
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflook, fijngehakt1 teen
- Gemalen komijn1/4 tl
- Achiote of color1/4 tl
- Zoutnaar smaak
- Eieren2
- Kleine arepa’s, opgewarmd2
- Avocado, in plakjes1/2
- Verse koriander, gehakt1 el
Bereiding
- Verwarm 1 tablespoon olie of vet in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de lente-ui, tomaat, knoflook, komijn, achiote en een snufje zout toe en bak 6 tot 8 minuten tot de hogao zacht, sappig en geurig is.
- Roer de gekookte bonen met hun bouillon erdoor en laat 2 minuten sudderen zodat ze de hogao opnemen.
- Voeg de gekookte rijst toe en schep alles door elkaar, waarbij je eventuele klonten losmaakt zonder de bonen te pletten.
- Verdeel het mengsel over de koekenpan en bak 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot het overal heet is en op sommige plekken licht geroosterd.
- Proef en pas het zout aan, zet dan het vuur lager om de calentado warm te houden.
- Verhit in een aparte pan de resterende 1 tablespoon olie en bak de eieren naar wens.
- Serveer de calentado heet met een spiegelei erop of ernaast, plus warme arepa’s, avocadoplakjes en gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rijst of bonen in calentado vervangen als ik niet de traditionele versie heb?
Ja. Gebruik gekookte langkorrelrijst, bij voorkeur afgekoeld zodat het beter bakt. Voor bonen werken rode, zwarte of pinto bonen; bewaar wat bouillon of kookvocht zodat het mengsel vochtig en smaakvol blijft.
Hoe lang moet ik de hogao en het eindmengsel van rijst en bonen koken?
Kook de hogao 6 tot 8 minuten tot hij zacht en geurig is. Na het toevoegen van de bonen, laat 2 minuten sudderen. Zodra de rijst erbij gaat, kook nog 5 tot 7 minuten, af en toe roeren, tot het heet en licht geroosterd is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van calentado?
De grootste fouten zijn het gebruiken van verse natte rijst, die papperig wordt, en te veel roeren, wat de bonen kapot maakt. Vermijd ook te veel vocht toevoegen; je wilt vochtige, samenhangende rijst, geen soepachtig pannengerecht.
Hoe bewaar ik overgebleven calentado en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm op in een pan met een scheutje water of bouillon om het los te maken, of gebruik de magnetron in korte periodes, tussendoor één of twee keer roeren.
Wat is de beste manier om calentado te serveren voor een traditioneel ontbijt?
Serveer het heet met een gebakken ei erop of erbij, plus warme arepa's, plakjes avocado en gehakte koriander. Wil je extra rijkheid, eindig dan met een beetje extra olie of een lepel bonenbouillon.