Cubaans
Caldosa Cubana
Caldosa is een dikke Cubaanse plattelandsstoofpot op basis van varkensvlees, kip, gerookt vlees, viandas, maïs en een geurige sofrito. De bouillon moet stevig en licht romig zijn doordat de calabaza en malanga tijdens het koken uiteenvallen.
Bekijk de videoCocinaconmartita · 25:39
Ingrediënten
- Kippendij met bot1 large
- Varkensschouder, in blokjes van 1-inch6 oz
- Gerookte ham of gerookte varkenshiel2 oz
- Neutrale olie of manteca1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/4 cup
- Ají cachucha of zoete ají, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatensaus1/4 cup
- Droge witte wijn2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Laurierblad1
- Water of lichte kippenbouillon4 cups
- Yuca, geschild en in stukken gesneden4 oz
- Malanga, geschild en in stukken gesneden4 oz
- Boniato of zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden4 oz
- Calabaza of kabocha-pompoen, geschild en in stukken gesneden1 cup
- Groene bakbanaan, geschild en in dikke plakken gesneden1/2
- Maiskolf, in rondjes gesneden1 ear
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Limoenpartjesfor serving
Bereiding
- Breng de kippendij en varkensschouder op smaak met zout, zwarte peper, komijn, oregano en de helft van de geplette knoflook.
- Verhit de olie of manteca in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het varkensvlees en de kip aan alle kanten bruin, leg ze daarna op een bord.
- Voeg de gerookte ham toe aan dezelfde pan en bak 1 minute om de smaak vrij te laten komen.
- Voeg de ui, groene paprika, ají cachucha en de resterende knoflook toe en bak tot de sofrito zacht en geurig is, ongeveer 5 minuten.
- Roer de tomatensaus erdoor en kook 2 minuten, terwijl je de bodem van de pan losschraapt.
- Voeg de droge witte wijn toe en laat 1 minute sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- Doe het varkensvlees en de kip terug in de pan, voeg het laurierblad en het water of de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat 35 minuten sudderen, waarbij je eventueel schuim van het oppervlak schept.
- Voeg de yuca, malanga, groene bakbanaan en maïs toe en laat 25 minuten sudderen.
- Voeg de boniato en calabaza toe en laat verder sudderen tot alle viandas zacht zijn en het vlees gemakkelijk van het bot loskomt, ongeveer 25 to 30 minuten.
- Haal de kippendij eruit, gooi bot en vel weg, trek het vlees in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
- Prak een paar stukken calabaza en malanga tegen de zijkant van de pan om de bouillon op de traditionele caldosa-manier te verdikken.
- Laat 5 to 10 minuten onafgedekt sudderen tot de stoofpot dik maar nog steeds bouillonachtig is en breng dan op smaak met zout en peper.
- Serveer heet in diepe kommen met een partje limoen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte ham of gerookte varkenspoot in Caldosa Cubana vervangen?
Ja. Gebruik gerookt spek, hamhock, of een klein stukje gerookte worst voor een vergelijkbare diepte. Als je het overslaat, voeg dan wat extra zout en een snufje gerookte paprika toe, maar de stoofpot zal minder traditioneel smaken.
Hoe weet ik wanneer de kip en het varkensvlees gaar zijn zonder de groenten te overkoken?
Laat het vlees eerst sudderen totdat het varkensvlees begint zacht te worden, ongeveer 35 minuten, voeg dan de wortelgroenten en bakbanaan toe. De kip moet helemaal gaar zijn aan het einde en het varken moet gaar zijn zodat je er met een vork in kunt prikken, maar niet uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze stoofpot?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen bij het aanbakken, het overslaan van het inkoken van de wijn en het te vroeg toevoegen van yuca en bakbanaan. Vermijd ook hard koken; een zachte sudder houdt het vlees mals en de bouillon helder.
Hoe moet ik Caldosa Cubana bewaren en is het goed opnieuw op te warmen?
Koel het snel af, bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het is erg goed opnieuw op te warmen op het fornuis op laag vuur, hoewel de bouillon indikt als het staat. Voeg een scheutje water of bouillon toe indien nodig.
Wat kan ik erbij serveren bij Caldosa Cubana?
Serveer het in diepe kommen met knapperig brood, witte rijst of extra limoen aan de zijkant. Een eenvoudige avocadosalade of gesneden rijpe bakbanaan past er ook goed bij. Schep genoeg bouillon over alles voor de beste serveerstijl.