Portugees
Caldo Verde
Een traditionele Portugese groene soep met een zijdezachte aardappelbasis, fijne reepjes couve galega en plakjes chouriço. Hij wordt afgewerkt met goede olijfolie en heet geserveerd, zoals in een Noord-Portugese keuken.
Bekijk de videoIsamara Amâncio · 4:30
Ingrediënten
- Bloemige aardappelen, geschild en in stukken gesneden350g
- Gele ui, gehakt1 small
- Knoflooktenen, gepeld2
- Portugese chouriço80g
- Couve galega of boerenkool, zeer fijn gesneden100g
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Water750ml
- Zeezoutto taste
Bereiding
- Doe de aardappelen, ui, knoflook, chouriço, water en een klein snufje zout in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager tot een zachte suddering en kook 20 to 25 minuten, tot de aardappelen heel zacht zijn en de chouriço de bouillon op smaak heeft gebracht.
- Haal de chouriço eruit en zet apart, pureer daarna de aardappelen, ui en knoflook met het kookvocht tot een gladde, romige soep.
- Doe de soep terug in de pan, roer er 2 tablespoons olijfolie door en breng op smaak met zout.
- Breng de soep opnieuw op een zachte suddering, voeg de fijn gesneden couve galega toe en kook 5 to 7 minuten, net tot ze mals maar nog steeds heldergroen is.
- Snijd de chouriço in dunne rondjes.
- Schep de caldo verde in kommen, leg op elke portie plakjes chouriço en maak af met de resterende olijfolie.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik couve galega door vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik eerst heel dun gesneden boerenkool; dat komt het dichtst in de buurt. Ook boerenkool werkt, vooral lacinato/dinosauruskool, maar kook deze iets langer als de bladeren steviger zijn. Vermijd spinazie, dat wordt te snel zacht.
Hoe lang duurt het om caldo verde helemaal te maken?
Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten in totaal. De basis suddert 20 tot 25 minuten, daarna heeft de gepureerde soep nog maar een paar minuten nodig zodra de groenten erbij gaan. Snijd de chouriço terwijl de soep kookt om tijd te besparen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van caldo verde?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de groenten, het te dik laten worden van de soep en het niet kruiden aan het eind. Vermijd ook het pureren van de chouriço in de soep als je de rokerige smaak en de gesneden garnering wilt behouden.
Kan ik caldo verde van tevoren maken en hoe bewaar ik het?
Ja. Bewaar de soep en chouriço apart in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op en voeg de groenten pas aan het eind toe zodat ze mooi groen blijven. De aardappelen kunnen de soep bij het staan dikker maken, verdun dan met wat water indien nodig.
Wat serveer ik erbij bij caldo verde?
Serveer het heet met knapperig brood, bij voorkeur Portugees brood of een goede rustieke bol. Een scheutje extra vierge olijfolie bovenop is traditioneel. Het werkt goed als voorgerecht, maar met brood kan het ook een lichte maaltijd zijn.