Mexicaans
Caldo tlalpeño
Een verwarmende Mexicaanse kippensoep uit Mexico-Stad met kikkererwten, groenten, rokerige chipotle en een frisse afwerking van limoen. Hij wordt heet geserveerd met avocado en queso fresco, zodat elke lepel stevig, fris en licht pittig is.
Ingrediënten
- Kipfilet met bot of dijen450 g
- Water5 cups
- Witte ui1/2 medium, verdeeld
- Knoflooktenen3, verdeeld
- Laurierblad1
- Zoutto taste
- Roma-tomaten2 medium
- Chipotlepeper in adobo1 to 2, plus 1 teaspoon adobo sauce
- Plantaardige olie1 tablespoon
- Wortel1 medium, in blokjes
- Groene bonen1/2 cup, cut into 2 cm pieces
- Courgette1 small, in blokjes
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Epazote1 small sprig
- Avocado1/2, in plakjes
- Queso fresco1/4 cup, verkruimeld of in blokjes
- Limoen1, cut into wedges
- Verse koriander2 tablespoons, gehakt
Bereiding
- Doe de kip in een pan met het water, 1/4 ui, 2 tenen knoflook, laurierblad en 1 teaspoon zout, en breng dan rustig aan de kook.
- Schep eventueel schuim eraf, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de kip gaar is en de bouillon smaak heeft, ongeveer 30 minuten.
- Haal de kip eruit, zeef en bewaar de bouillon, trek het vlees uit elkaar en gooi de botten en het vel weg.
- Mix de tomaten met de resterende 1/4 ui, de resterende teen knoflook, chipotlepeper, adobosaus en 1/2 cup van de bewaarde bouillon tot een gladde saus.
- Verhit de olie in een schone pan op middelhoog vuur, giet de gemixte tomaat-chipotlesaus erin en bak 6 to 8 minutes tot de saus iets donkerder wordt en gaar ruikt.
- Voeg 4 cups van de bewaarde bouillon toe en schraap daarbij de bodem van de pan los, en breng vervolgens aan de kook.
- Voeg de wortel en groene bonen toe en laat 8 minutes zachtjes koken.
- Voeg de courgette, kikkererwten, uit elkaar getrokken kip en epazote toe en laat nog 8 to 10 minutes zachtjes koken tot de groenten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Proef en breng op smaak met zout, en verwijder daarna het takje epazote.
- Schep de caldo in kommen en serveer met avocado, queso fresco, koriander en partjes limoen ernaast of erbovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets vervangen door dijen in caldo tlalpeño?
Ja. Dijen geven een rijkere bouillon en blijven sappiger, terwijl kipfilets met bot iets sneller garen en iets droger kunnen zijn. Als je filets gebruikt, controleer dan eerder en haal ze eruit zodra het vlees gaar is.
Wanneer moet ik de groenten toevoegen zodat ze niet papperig worden?
Voeg eerst de wortel en sperziebonen toe, deze moeten het langst sudderen. Voeg de courgette pas aan het einde toe zodat deze zacht blijft maar intact. Kikkererwten, geraspte kip en epazote gaan ook op het laatst erbij.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van caldo tlalpeño?
De grootste fout is om de kip hard te laten koken, waardoor de bouillon troebel wordt en het vlees taai. Een andere fout is het te kort garen van de tomaat-chipotle saus—bak deze totdat hij donkerder en geuriger is, zodat de soep een volle smaak krijgt en niet rauw smaakt.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Koel de soep snel af en bewaar in een gesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op middel-laag vuur totdat het stoomt; vermijd hard koken zodat de groenten en kip zacht blijven. Je kunt de soep ook tot 2 maanden invriezen.
Wat zijn de beste manieren om caldo tlalpeño te serveren?
Serveer het heet met partjes limoen, warme tortilla’s of een knapperig broodje, en gesneden avocado als je dat lekker vindt. Een beetje verkruimelde queso fresco of gehakte koriander doet het ook goed, maar dat is optioneel.