Portugees
Caldeirada de Peixe
Een traditionele Portugese visstoofpot die in lagen wordt bereid, met aardappelen, paprika’s, tomaten, witte wijn en olijfolie die de vis zachtjes laten stomen. De pan wordt geschud in plaats van geroerd, zodat de vis heel blijft en de bouillon rijk en geurend wordt.
Bekijk de videoTeresa Activa · 10:57
Ingrediënten
- Stevige witte vis, indien mogelijk gemengd, zoals zeeduivel, heek, conger of zeebaars, in grote stukken gesneden500g
- Vaste aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm gesneden350g
- Rijpe tomaten, in plakjes gesneden2 medium
- Gele ui, dun gesneden1 large
- Groene paprika, in reepjes gesneden1 small
- Rode paprika, in reepjes gesneden1 small
- Knoflooktenen, dun gesneden3
- Droge witte wijn120ml
- Extra vierge olijfolie4 tbsp
- Laurierblad1
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Verse peterselie of koriander, gehakt3 tbsp
- Grof zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Water of visbouillon100ml, as needed
Bereiding
- Kruid de stukken vis met zeezout en zwarte peper en laat ze 10 minutes staan terwijl je de groenten voorbereidt.
- Kies een brede, zware pan met goed sluitend deksel en druppel de helft van de olijfolie over de bodem.
- Leg de helft van de ui, knoflook, tomaten, paprika’s en aardappelen in lagen, bestrooi dan met wat paprikapoeder, peterselie of koriander en zout.
- Leg de stukken vis er zoveel mogelijk in één laag bovenop en dek ze vervolgens af met de resterende ui, knoflook, tomaten, paprika’s en aardappelen.
- Voeg het laurierblad, de resterende paprikapoeder, peterselie of koriander en olijfolie toe.
- Giet de witte wijn en genoeg water of visbouillon erbij zodat het tot ongeveer één derde van de ingrediënten komt; dompel ze niet onder.
- Dek de pan af en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 20 to 25 minutes koken, waarbij je de pan een of twee keer voorzichtig bij de handgrepen schudt in plaats van te roeren.
- Controleer of de aardappelen gaar zijn en de vis makkelijk uit elkaar valt; laat enkele minuten zonder deksel sudderen als de bouillon verder moet inkoken.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout, en serveer heet in ondiepe kommen met de aardappelen, vis, groenten en veel bouillon.
Veelgestelde vragen
Welke vis kan ik vervangen als ik geen staartvis, schelvis of conger kan vinden?
Gebruik elke stevige witte vis die goed in stoofpot blijft: kabeljauw, schelvis, pollak, heilbot, zeebrasem of gestreepte baars. Vermijd delicate vis zoals tong of tilapia, die kunnen uit elkaar vallen en de bouillon troebel maken.
Hoe lang moet Caldeirada de Peixe koken zodat de vis mals blijft?
Laat het zachtjes sudderen gedurende 20 tot 25 minuten, net zolang tot de aardappelen gaar zijn en de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Als de stukken erg dik zijn, voeg dan een paar minuten toe; als de vis delicaat is, begin dan al na 18 minuten te controleren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van caldeirada?
De grootste fouten zijn hard laten koken, krachtig roeren en te veel vocht toevoegen. Houd het zachtjes sudderen, schud de pan in plaats van te roeren, en voeg alleen zoveel wijn en bouillon toe dat het tot ongeveer een derde van de ingrediënten komt.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar daarna afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Warm voorzichtig op op laag vuur of in een afgedekte ovenschaal zodat de vis niet uit elkaar valt. Voeg een scheutje water of bouillon toe als het er droog uitziet.
Wat serveer ik erbij bij Caldeirada de Peixe?
Serveer het heet in ondiepe kommen met knapperig brood om de bouillon op te nemen. Een simpele groene salade of gekookte rijst past er ook goed bij. Maak af met extra gehakte peterselie of koriander en een scheutje goede olijfolie.