Cajun
Cajun witte bonen met rijst
Romige, langzaam gestoofde witte bonen met de Cajun-trinity, rokerig varkensvlees, laurier en een beetje cayenne, daarna opgeschept over gestoomde langkorrelrijst. De bonen moeten zo zacht zijn dat ze hun eigen jus vormen, met lente-ui en peterselie er op het einde doorheen geroerd.
Bekijk de videoSmokin' & Grillin with AB · 11:16
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen, zoals navybonen of great northernbonen1/2 cup
- Langkorrelige witte rijst1/2 cup
- Gerookte worst, in plakken3 oz
- Tasso, gerookte ham of ingelegd varkensvlees, in blokjes2 oz
- Baconvet of neutrale olie1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/4 cup
- Bleekselderij, fijngehakt1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water of ongezouten kippenbouillon3 cups
- Kosherzoutto taste
- Lente-ui, in plakjes1
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
- Louisiana-stijl hete sausto serve
Bereiding
- Spoel de gedroogde witte bonen af, zet ze enkele centimeters onder water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte bonen af en zet ze apart.
- Verhit het baconvet in een zware pot op middelhoog vuur en bak de gerookte worst 3 to 4 minutes bruin.
- Voeg de tasso, gerookte ham of het ingelegde varkensvlees toe en bak 2 minutes zodat het vet vrijkomt en op smaak komt.
- Roer de ui, paprika en selderij erdoor en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minutes.
- Voeg de knoflook, het laurierblad, de tijm, cayennepeper en zwarte peper toe en roer 30 seconds.
- Voeg de uitgelekte bonen en het water of de bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Laat het onafgedekt of half afgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de bonen heel zacht zijn, ongeveer 1 1/2 to 2 hours, en voeg een scheutje water toe als ze te dik worden voordat ze zacht zijn.
- Als de bonen zacht zijn, prak je een paar lepels tegen de rand van de pot en roer je ze terug om een romige jus te maken.
- Breng pas op smaak met zout nadat de bonen zacht zijn, en laat nog 5 more minutes sudderen.
- Terwijl de bonen verder garen, spoel je de rijst totdat het water grotendeels helder is, en kook je die met 1 cup water en een snufje zout tot hij zacht is, ongeveer 15 minutes; laat 5 minutes afgedekt rusten.
- Verwijder het laurierblad, roer de lente-ui en peterselie door de bonen en breng verder op smaak.
- Serveer de romige witte bonen over de hete rijst met Louisiana-stijl hete saus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte worst, tasso of gepekelde varkensvlees in Cajun witte bonen met rijst vervangen?
Ja. Gebruik andouille, kielbasa, gerookte ham of spek indien nodig. Houd altijd wat gerookt of gezouten vlees voor de smaak, en voeg wat extra cayenne, tijm en zwarte peper toe als je vervanger milder is.
Hoe lang duurt het om Cajun witte bonen met rijst helemaal te maken?
Reken op een nacht weken, daarna ongeveer 2 tot 2,5 uur actief koken en sudderen. Als je een snelle weekmethode gebruikt, duurt het totaal meestal nog steeds enkele uren, inclusief voorbereiding en sudderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Cajun witte bonen met rijst?
De grootste fouten zijn te kort weken, te hard koken en te vroeg zouten. Hard koken kan de bonen uit elkaar laten vallen, en zout of zure ingrediënten te vroeg toevoegen kan de bonen taai houden.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Cajun witte bonen met rijst het beste?
Laat snel afkoelen en bewaar in luchtdichte bakken maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een beetje water of bouillon erbij, want de bonen en rijst worden dikker als ze staan.
Wat is de beste manier om Cajun witte bonen met rijst te serveren?
Schep de bonen over hete rijst op het bord, met wat extra 'pot liquor' (kookvocht) eroverheen. Werk af met gesneden bosuitjes, hete saus of peterselie als je wilt, en serveer met maïsbrood of een simpele groene groente erbij.