Cajun

Cajun zoete deeghapjes

Malse Cajun handpies gemaakt met een zacht, lichtzoet deeg en gevuld met vijgenconfituur, een geliefde klassieker uit het bayougebied. De korst bakt goudbruin en cakey aan de randen, met warme fruitvulling vanbinnen.

Ingrediënten

• bloem1 cup, plus more for rolling
• Kristalsuiker2 tbsp
• bakpoeder1/2 tsp
• fijn zout1/8 tsp
• plantaardige shortening2 tbsp
• ongezouten boter, zacht gemaakt1 tbsp
• groot ei, losgeklopt1
• volle melk2 tbsp
• vanille-extract1/4 tsp
• vijgenconfituur1/3 cup
• gemalen kaneel1 pinch
• citroenrasp1/4 tsp
• grove suiker1 tsp, optional

Bereiding

1. Klop in een kom de bloem, kristalsuiker, bakpoeder en het zout door elkaar.
2. Werk de shortening en de zachte boter er met je vingertoppen of een deegsnijder doorheen tot het mengsel op grof meel lijkt.
3. Roer 2 tablespoons van het losgeklopte ei, de melk en de vanille erdoor tot net een zacht deeg ontstaat; houd het resterende losgeklopte ei apart om te bestrijken.
4. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, druk het tot een schijf, wikkel het in en laat het 20 minutes koelen.
5. Roer de vijgenconfituur met de kaneel en citroenrasp in een kleine kom.
6. Verwarm de oven voor op 375°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Rol het gekoelde deeg uit tot ongeveer 1/8 inch dik en steek twee ronde cirkels van 5- to 6-inch uit, en rol restjes indien nodig opnieuw uit.
8. Schep de helft van de vulling van de vijgen op één kant van elke cirkel, met een schone rand rondom.
9. Vouw elke cirkel dubbel tot een halve maan, druk de randen dicht en krimp ze stevig met een vork.
10. Leg de pies op de voorbereide bakplaat, snijd bovenop elk een klein stoomgaatje en bestrijk licht met het achtergehouden losgeklopte ei.
11. Bestrooi met grove suiker als je die gebruikt.
12. Bak 18 to 22 minutes, tot de pies goudbruin zijn en de onderkanten lichtbruin.
13. Laat de zoete deeghapjes minstens 10 minutes afkoelen voor het serveren, omdat de fruitvulling erg heet zal zijn.

Veelgestelde vragen