Cajun
Cajun rijst met jus
Een echte Cajun rijst met jus wordt gemaakt door gekruid vlees hard te bruinen in een zwarte gietijzeren pan en het daarna langzaam te laten sudderen met uien tot er een diepe bruine jus ontstaat. Lepel het over hete witte rijst met ruim mals varkensvlees en rijke jus uit de pan.
Ingrediënten
- Varkensschouderlapjes of country-style varkensribben, in grote stukken gesneden1 lb
- Langkorrelige witte rijst3/4 cup
- Water voor de rijst1 1/2 cups
- Gele ui, gehakt1 large
- Groene paprika, gehakt1/2
- Selderijstengel, gehakt1
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Neutrale olie of varkensreuzel2 tbsp
- Cajunkruiden, bij voorkeur zoutloos1 1/2 tsp
- Keukenzout3/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp, optional
- Laurierblad1
- Heet water of ongezouten kippenbouillon2 to 2 1/2 cups
- Bosuitjes, in plakjes2
- Bladpeterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Kruid het varkensvlees rondom met Cajunkruiden, zout, zwarte peper en, indien gebruikt, cayennepeper.
- Verhit de olie of reuzel in een zware gietijzeren pan of braadpan op middelhoog-hoog vuur tot het begint te glanzen.
- Voeg het varkensvlees in één laag toe en braad het diepbruin aan alle kanten, zodat er donkerbruine aanbaksels op de bodem van de pan ontstaan zonder te verbranden; werk zo nodig in porties.
- Haal het gebruinde varkensvlees op een bord en zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui, paprika en selderij toe aan de pan en schraap de aanbaksels los terwijl de groenten vocht loslaten.
- Bak de groenten 12 to 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht, donker goudbruin en aan het inkoken zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minute.
- Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan, voeg het laurierblad toe en giet er genoeg heet water of bouillon bij tot het vlees ongeveer half onder staat.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat 1 to 1 1/2 hours sudderen tot het varkensvlees mals is, roer af en toe en voeg kleine scheutjes heet water toe als de jus te dik wordt.
- Terwijl het varkensvlees suddert, spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en doe deze samen met 1 1/2 cups water en een snuf zout in een pan.
- Breng de rijst aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 15 minutes; haal van het vuur en laat 10 minutes afgedekt staan.
- Wanneer het varkensvlees mals is, doe het deksel van de pan en laat nog een paar minuten sudderen indien nodig tot de jus glanzend is en aan een lepel blijft hangen.
- Proef de jus en breng verder op smaak met zout, peper of cayennepeper.
- Maak de rijst los met een vork en verdeel deze over twee kommen of borden.
- Schep het varkensvlees en de donkere Cajunjus over de rijst en werk af met bosuitjes en peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschoudersteaks vervangen als ik alleen een ander stuk varkensvlees heb?
Ja. Country-style ribs, schoudersteaks of varkensschouder zonder bot werken allemaal goed omdat ze mals blijven tijdens het lange sudderen. Vermijd magere stukken zoals varkenshaas; die drogen uit en ontwikkelen niet dezelfde rijke jus.
Hoe lang duurt het om Cajun rijst met jus van begin tot eind te maken?
Plan ongeveer 1 uur 45 minuten tot 2 uur in totaal. Het aanbraden en opbouwen van de jus kost het meeste tijd. Het varkensvlees moet sudderen tot het heel mals is, terwijl de rijst apart in ongeveer 15 tot 20 minuten gaart.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cajun rijst met jus?
De grootste fouten zijn het onvoldoende aanbraden van het vlees, het te snel doorbakken van de ui en het toevoegen van te veel vloeistof. Je wilt een donkere fond, diep gegaarde groenten en een jus die dik en rijk is in plaats van waterig.
Hoe moet ik restjes bewaren en is dit gerecht goed op te warmen?
Bewaar de jus en de rijst indien mogelijk apart in luchtdichte bakken maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm de jus zachtjes met een scheut water of bouillon, schep die dan over de opgewarmde rijst om de textuur beter te behouden.
Wat kan ik serveren bij Cajun rijst met jus?
Het is een stevige maaltijd op zich, maar het past goed bij simpele groenten, maïsbrood, plakjes tomaat of een frisse salade. Voeg bij de tafel hete saus toe als je meer pit wilt en serveer de rijst met veel jus.