Cajun
Cajun jambalaya
Een donkere, hartige Cajun-jambalaya met gebruinde kip, rokerige andouille, de heilige drie-eenheid en rijst die rechtstreeks in de gekruide braadjus wordt gegaard. Afgewerkt met lente-ui en peterselie voor de frisse, heldere toets die je op tafels in Louisiana vindt.
Ingrediënten
- Kipdijfilets zonder bot en vel, in stukken van 1 inch gesneden6 oz
- Andouilleworst, in halve maantjes gesneden4 oz
- Langkorrelige witte rijst3/4 cup
- Kippenbouillon1 1/2 cups
- Gele ui, in blokjes gesneden1/2 cup
- Groene paprika, in blokjes gesneden1/3 cup
- Bleekselderij, in blokjes gesneden1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Neutrale olie of uitgebakken spekvet1 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/4 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Laurierblad1
- Kosjer zout3/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Bosui, in plakjes gesneden2
- Peterselie met platte bladeren, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Dep de kip droog en breng op smaak met 1/4 tsp kosjer zout, zwarte peper, paprikapoeder, tijm, oregano en cayenne.
- Verhit de olie of het spekvet in een zware pan of kleine Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de andouille goed bruin aan beide kanten, leg hem dan op een bord en laat het bakvet in de pan.
- Voeg de kip in een enkele laag toe en bak hem diep bruin zonder te haasten, leg hem daarna bij de worst op het bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg ui, paprika en bleekselderij toe aan dezelfde pan.
- Bak de groenten, terwijl je de aangebakken stukjes van de bodem schraapt, tot ze zacht en licht gebruind zijn, 6 to 8 minuten.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden.
- Voeg de rijst toe en roer 1 minute zodat de korrels worden bedekt met het gekruide vet.
- Doe de kip en andouille terug in de pan, voeg de bouillon, het laurierblad en de resterende 1/2 tsp kosjer zout toe en roer eenmaal om te mengen.
- Breng aan de kook tot een krachtige sudder, zet het vuur dan laag, dek goed af en kook 20 minutes zonder het deksel op te tillen.
- Zet het vuur uit en laat de afgedekte pan 10 minutes rusten.
- Verwijder het laurierblad, schep de jambalaya voorzichtig van onderaf om de rijst luchtig te maken en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Maak af met bosui en peterselie voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kipdijbeen in Cajun jambalaya?
Ja, maar dijen blijven sappiger en vergevingsgezinder. Als je filet gebruikt, snijd deze dan in grotere stukken en bak kort aan, daarna alleen laten sudderen tot net gaar, zodat het niet uitdroogt.
Hoelang duurt het maken van Cajun jambalaya van begin tot eind?
Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten in totaal. Het aanbakken van de worst en kip duurt het langst, dan de groenten, en tenslotte heeft de rijst ongeveer 18 tot 25 minuten nodig om de bouillon te absorberen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van jambalaya?
Te snel aanbakken, het overslaan van de aangebakken restanten op de bodem van de pan (de fond), en te veel roeren tijdens het sudderen zijn de grootste. Vermijd ook te veel vloeistof; de rijst moet zacht stomen, niet hard koken.
Hoe bewaar ik overgebleven jambalaya en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt het ongeveer 2 maanden invriezen. Warm het op met een scheut bouillon of water om de rijst losser te maken.
Wat kan ik serveren bij Cajun jambalaya?
Het is stevig genoeg op zich, maar een simpele groene salade, coleslaw, gewokte bladgroenten of maïsbrood passen er goed bij. Houd de bijgerechten licht en zuur om het rijke van worst, kip en kruiden in balans te brengen.